果蔬酶促褐变机理及其抑制方法研究进展
과소매촉갈변궤리급기억제방법연구진전
ADVANCES IN RESEARCH ON MECHANISM OF ENZYMATIC BROWNING AND INHIBITION METHODS FOR FRUITS AND VEGETABLES
  • 万方数据
    食品研究与开发 식품연구여개발
    FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
    2005年 6期 150-156 ,共7页

    沈金玉%黄家音%李晓莉

    침금옥%황가음%리효리

    酶促褐变%抑制%多酚氧化酶 酶促褐變%抑製%多酚氧化酶
    매촉갈변%억제%다분양화매
    酶促褐变是果蔬深加工过程中存在的一个普遍且很严重的问题.本文介绍了酶促褐变的基本原理、影响因素,并从物理、化学、生物技术等方面介绍了一些酶促褐变的抑制方法.
    매촉갈변시과소심가공과정중존재적일개보편차흔엄중적문제.본문개소료매촉갈변적기본원리、영향인소,병종물리、화학、생물기술등방면개소료일사매촉갈변적억제방법.
    원문보기 원문다운로드 사이트로이동
저자의 최근 논문