食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2006年
5期
140-142
,共3页
徐丽涵%楼田园%顾永祥%金正国
徐麗涵%樓田園%顧永祥%金正國
서려함%루전완%고영상%금정국
冻豆腐%生产工艺%豆制品
凍豆腐%生產工藝%豆製品
동두부%생산공예%두제품
冻豆腐是中国传统食品,具有丰富的营养和特殊的口感.文中主要研究了冻豆腐的生产工艺,并对部分关键工艺进行了比较和选择.实验得出的最佳生产条件为:-10℃下冷冻3 h,然后在-3℃下熟化21d.
凍豆腐是中國傳統食品,具有豐富的營養和特殊的口感.文中主要研究瞭凍豆腐的生產工藝,併對部分關鍵工藝進行瞭比較和選擇.實驗得齣的最佳生產條件為:-10℃下冷凍3 h,然後在-3℃下熟化21d.
동두부시중국전통식품,구유봉부적영양화특수적구감.문중주요연구료동두부적생산공예,병대부분관건공예진행료비교화선택.실험득출적최가생산조건위:-10℃하냉동3 h,연후재-3℃하숙화21d.
