粮油加工
糧油加工
량유가공
CEREALS AND OILS PROCESSING
2008年
6期
115-116
,共2页
田永红%付家庆%刘鸿雁%庞玉艳
田永紅%付傢慶%劉鴻雁%龐玉豔
전영홍%부가경%류홍안%방옥염
大豆乳酸菌%饮料%营养%制作方法
大豆乳痠菌%飲料%營養%製作方法
대두유산균%음료%영양%제작방법
本文介绍了一种以纯大豆为原料,生产乳酸茵发酵饮料的制作方法.通过接种发酵、调配、均质、灭菌制得大豆乳酸菌饮料.其中发酵采用的菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,经过了多次驯化过程,制得的乳酸菌发酵饮料,组织细腻,酸甜爽口,豆香纯正,不含胆固醇和乳糖,具有较高的营养价值.
本文介紹瞭一種以純大豆為原料,生產乳痠茵髮酵飲料的製作方法.通過接種髮酵、調配、均質、滅菌製得大豆乳痠菌飲料.其中髮酵採用的菌種為嗜熱鏈毬菌和保加利亞乳桿菌,經過瞭多次馴化過程,製得的乳痠菌髮酵飲料,組織細膩,痠甜爽口,豆香純正,不含膽固醇和乳糖,具有較高的營養價值.
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