氯化钠溶液的温度对小麦粉湿面筋得率的影响
록화납용액적온도대소맥분습면근득솔적영향
The Temperature of Sodium Chloride Solution Affects the Determina tion of wet gluten of wheat flour
  • 万方数据
    现代面粉工业 현대면분공업
    MODERN FLOUR MILLING INDUSTRY
    2010年 2期 36-38 ,共3页

    郭维荣%刘德明

    곽유영%류덕명

    小麦粉%湿面筋%氯化钠溶液%温度 小麥粉%濕麵觔%氯化鈉溶液%溫度
    소맥분%습면근%록화납용액%온도
    利用恒温水浴锅人为调节氯化钠溶液温度,然后在盐水洗涤液不同温度条件下,对两种不同等级的小麦粉用手洗法进行湿面筋含量测定,并对结果进行分析,讨论盐水温度对小麦粉湿面筋得率的影响.
    이용항온수욕과인위조절록화납용액온도,연후재염수세조액불동온도조건하,대량충불동등급적소맥분용수세법진행습면근함량측정,병대결과진행분석,토론염수온도대소맥분습면근득솔적영향.
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