食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2003年
3期
88-90
,共3页
杨志娟%郑贤德%雷晓玲%曾少葵
楊誌娟%鄭賢德%雷曉玲%曾少葵
양지연%정현덕%뢰효령%증소규
水产品%危害%控制%微生物%HACCP
水產品%危害%控製%微生物%HACCP
수산품%위해%공제%미생물%HACCP
本研究主要探讨了HACCP体系的原理及其在冷冻水产品生产及品质中微生物监测的实施和应用,根据HACCP系统的理论,运用HACCP的七项基本原则,对冷冻水产品在加工过程可能发生或存在的各种安全性问题、冷冻水产品的产销流程中的每一个环节进行微生物分析,并提出相应的预防措施和监测手段,控制产品生产工艺中的危害,生产出既安全又优质的产品.
本研究主要探討瞭HACCP體繫的原理及其在冷凍水產品生產及品質中微生物鑑測的實施和應用,根據HACCP繫統的理論,運用HACCP的七項基本原則,對冷凍水產品在加工過程可能髮生或存在的各種安全性問題、冷凍水產品的產銷流程中的每一箇環節進行微生物分析,併提齣相應的預防措施和鑑測手段,控製產品生產工藝中的危害,生產齣既安全又優質的產品.
본연구주요탐토료HACCP체계적원리급기재냉동수산품생산급품질중미생물감측적실시화응용,근거HACCP계통적이론,운용HACCP적칠항기본원칙,대냉동수산품재가공과정가능발생혹존재적각충안전성문제、냉동수산품적산소류정중적매일개배절진행미생물분석,병제출상응적예방조시화감측수단,공제산품생산공예중적위해,생산출기안전우우질적산품.
