添加全豆粉对面团特性影响的研究
첨가전두분대면단특성영향적연구
Study on the effect of whole soybean powder on dough characteristics
  • 万方数据
    食品工业科技 식품공업과기
    SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
    2006年 8期 92-94 ,共3页

    吴海仙%陈中%刘彬

    오해선%진중%류빈

    全豆粉%面团特性 全豆粉%麵糰特性
    전두분%면단특성
    采用Brabender粉质仪和拉伸仪及TA-XT2i质构仪对添加了全豆粉的面团的流变特性和质构特性分别进行了测定,研究了全豆粉添加量对面团特性的影响.
    채용Brabender분질의화랍신의급TA-XT2i질구의대첨가료전두분적면단적류변특성화질구특성분별진행료측정,연구료전두분첨가량대면단특성적영향.
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