食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
6期
433-437
,共5页
林建城%林河通%黄志明%陈国强%郑云忠
林建城%林河通%黃誌明%陳國彊%鄭雲忠
림건성%림하통%황지명%진국강%정운충
枇杷%品种%果实%品质%耐贮性
枇杷%品種%果實%品質%耐貯性
비파%품충%과실%품질%내저성
对福建省5个主栽品种枇杷果实的品质进行分析比较,并探讨其与果实耐贮运的关系.结果表明:耐贮运的枇杷果实含水量低、原果胶含量和总酸度高、果实硬度大:总糖和VC的含量高低与枇杷果实耐贮性没有直接关系.可溶性固形物、木质素和纤维素是主要影响枇杷的食用品质,糖酸比和固酸比主要是作为衡量枇杷果实品质的指标.
對福建省5箇主栽品種枇杷果實的品質進行分析比較,併探討其與果實耐貯運的關繫.結果錶明:耐貯運的枇杷果實含水量低、原果膠含量和總痠度高、果實硬度大:總糖和VC的含量高低與枇杷果實耐貯性沒有直接關繫.可溶性固形物、木質素和纖維素是主要影響枇杷的食用品質,糖痠比和固痠比主要是作為衡量枇杷果實品質的指標.
대복건성5개주재품충비파과실적품질진행분석비교,병탐토기여과실내저운적관계.결과표명:내저운적비파과실함수량저、원과효함량화총산도고、과실경도대:총당화VC적함량고저여비파과실내저성몰유직접관계.가용성고형물、목질소화섬유소시주요영향비파적식용품질,당산비화고산비주요시작위형량비파과실품질적지표.
