现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
10期
969-972
,共4页
肖明礼%唐传核%陈中%尹寿伟
肖明禮%唐傳覈%陳中%尹壽偉
초명례%당전핵%진중%윤수위
菜豆属类%成膜性%大豆分离蛋白
菜豆屬類%成膜性%大豆分離蛋白
채두속류%성막성%대두분리단백
研究了菜豆属类分离蛋白(芸豆、红豆、绿豆)成膜性与大豆分离蛋白成膜性的比较.结果表明,菜豆属类的三种分离蛋白质膜在机械性和透光率方面不如大豆分离蛋白质膜;而表面疏水性上却相反.另外,水分含量和水分吸附特性上表现出一致性,菜豆属类蛋白(芸豆和红豆)有较强的吸附水能力.在水蒸气透过率方面,菜豆属蛋白膜和大豆蛋白膜之间有显著性差异,并发现这与膜的厚度有相关性.但在总可容性物质量上,菜豆属蛋白膜和大豆蛋白膜之间却没有显著性差异.
研究瞭菜豆屬類分離蛋白(蕓豆、紅豆、綠豆)成膜性與大豆分離蛋白成膜性的比較.結果錶明,菜豆屬類的三種分離蛋白質膜在機械性和透光率方麵不如大豆分離蛋白質膜;而錶麵疏水性上卻相反.另外,水分含量和水分吸附特性上錶現齣一緻性,菜豆屬類蛋白(蕓豆和紅豆)有較彊的吸附水能力.在水蒸氣透過率方麵,菜豆屬蛋白膜和大豆蛋白膜之間有顯著性差異,併髮現這與膜的厚度有相關性.但在總可容性物質量上,菜豆屬蛋白膜和大豆蛋白膜之間卻沒有顯著性差異.
연구료채두속류분리단백(예두、홍두、록두)성막성여대두분리단백성막성적비교.결과표명,채두속류적삼충분리단백질막재궤계성화투광솔방면불여대두분리단백질막;이표면소수성상각상반.령외,수분함량화수분흡부특성상표현출일치성,채두속류단백(예두화홍두)유교강적흡부수능력.재수증기투과솔방면,채두속단백막화대두단백막지간유현저성차이,병발현저여막적후도유상관성.단재총가용성물질량상,채두속단백막화대두단백막지간각몰유현저성차이.
