现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
8期
942-945
,共4页
刘荔琛%卢顺舵%吴端楷%吴惠玲%周朝晖%林日高%陈永泉
劉荔琛%盧順舵%吳耑楷%吳惠玲%週朝暉%林日高%陳永泉
류려침%로순타%오단해%오혜령%주조휘%림일고%진영천
姜汁%果胶酶%澄清
薑汁%果膠酶%澄清
강즙%과효매%징청
以生姜抽提液为实验材料,通过单因素实验,分别探讨果胶酶用量、酶处理温度、水解时间和水解pH值4个因素对酶处理姜汁澄清效果的影响,并在单因素实验基础上通过L9(34)正交试验确定酶解的最佳工艺条件.结果表明在实验条件下单因素中果胶酶酶解的最佳作用条件为:果胶酶浓度(质量百分浓度)0.01%、温度为55℃、pH值为4.0、时间为1h.正交试验中果胶酶酶解的最佳工艺条件为:果胶酶浓度(质量百分浓度)0.005%、温度为55℃、pH值为4.0、时间为1h.
以生薑抽提液為實驗材料,通過單因素實驗,分彆探討果膠酶用量、酶處理溫度、水解時間和水解pH值4箇因素對酶處理薑汁澄清效果的影響,併在單因素實驗基礎上通過L9(34)正交試驗確定酶解的最佳工藝條件.結果錶明在實驗條件下單因素中果膠酶酶解的最佳作用條件為:果膠酶濃度(質量百分濃度)0.01%、溫度為55℃、pH值為4.0、時間為1h.正交試驗中果膠酶酶解的最佳工藝條件為:果膠酶濃度(質量百分濃度)0.005%、溫度為55℃、pH值為4.0、時間為1h.
이생강추제액위실험재료,통과단인소실험,분별탐토과효매용량、매처리온도、수해시간화수해pH치4개인소대매처리강즙징청효과적영향,병재단인소실험기출상통과L9(34)정교시험학정매해적최가공예조건.결과표명재실험조건하단인소중과효매매해적최가작용조건위:과효매농도(질량백분농도)0.01%、온도위55℃、pH치위4.0、시간위1h.정교시험중과효매매해적최가공예조건위:과효매농도(질량백분농도)0.005%、온도위55℃、pH치위4.0、시간위1h.
