陕西科技大学学报(自然科学版)
陝西科技大學學報(自然科學版)
협서과기대학학보(자연과학판)
JOURNAL OF SHAANXI UNIVERSITY OF SCIENCE & TECHNOLOGY
2003年
4期
47-49
,共3页
鲜枣%真空技术%干枣%枣粉%Vc
鮮棘%真空技術%榦棘%棘粉%Vc
선조%진공기술%간조%조분%Vc
研究了鲜枣的低温真空干燥技术,该法可实现快速干制,能耗费用为主原料成本费的10%～20%,设备费用仅为真空冷冻干燥机的1/3.所得干枣和枣粉枣香浓郁,无苦涩味,含水量为4.5%～4.6%;干枣外表能保持鲜枣的玫瑰红色,有光泽,果肉为浅绿色,口感酥脆,Vc含量高达830～850 mg/100g;枣粉具有果肉原有的浅绿色,Vc含量约800mg/100g,水冲即溶,无分层.
研究瞭鮮棘的低溫真空榦燥技術,該法可實現快速榦製,能耗費用為主原料成本費的10%～20%,設備費用僅為真空冷凍榦燥機的1/3.所得榦棘和棘粉棘香濃鬱,無苦澀味,含水量為4.5%～4.6%;榦棘外錶能保持鮮棘的玫瑰紅色,有光澤,果肉為淺綠色,口感酥脆,Vc含量高達830～850 mg/100g;棘粉具有果肉原有的淺綠色,Vc含量約800mg/100g,水遲即溶,無分層.
연구료선조적저온진공간조기술,해법가실현쾌속간제,능모비용위주원료성본비적10%～20%,설비비용부위진공냉동간조궤적1/3.소득간조화조분조향농욱,무고삽미,함수량위4.5%～4.6%;간조외표능보지선조적매괴홍색,유광택,과육위천록색,구감소취,Vc함량고체830～850 mg/100g;조분구유과육원유적천록색,Vc함량약800mg/100g,수충즉용,무분층.
