云南农业大学学报
雲南農業大學學報
운남농업대학학보
JOURNAL OF YUNNAN AGRICULTURAL UNIVERSITY
2005年
4期
600-602
,共3页
范江平%叶绍辉%葛长荣%和天宝%黄玉路
範江平%葉紹輝%葛長榮%和天寶%黃玉路
범강평%협소휘%갈장영%화천보%황옥로
杂交大额牛%肉质%特性
雜交大額牛%肉質%特性
잡교대액우%육질%특성
选择健康、年龄1～2岁的大额牛×云南黄牛的杂交大额牛4头,对其在pH 值、失水率、剪切嫩度、熟肉率、肉色、风味等肉质特性进行了测定.结果表明:pH值在6.05～6.26,失水率在10.65%～20.94%,剪切嫩度腰大肌的值为3.08,熟肉率为63.84%.pH值、剪切嫩度、风味等指标,达到优质中高档牛肉的标准.
選擇健康、年齡1～2歲的大額牛×雲南黃牛的雜交大額牛4頭,對其在pH 值、失水率、剪切嫩度、熟肉率、肉色、風味等肉質特性進行瞭測定.結果錶明:pH值在6.05～6.26,失水率在10.65%～20.94%,剪切嫩度腰大肌的值為3.08,熟肉率為63.84%.pH值、剪切嫩度、風味等指標,達到優質中高檔牛肉的標準.
선택건강、년령1～2세적대액우×운남황우적잡교대액우4두,대기재pH 치、실수솔、전절눈도、숙육솔、육색、풍미등육질특성진행료측정.결과표명:pH치재6.05～6.26,실수솔재10.65%～20.94%,전절눈도요대기적치위3.08,숙육솔위63.84%.pH치、전절눈도、풍미등지표,체도우질중고당우육적표준.
