粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2006年
12期
8-10
,共3页
李庆龙%李秋枫%张晓敏%常宪辉%李丽%李皓%史劲飞
李慶龍%李鞦楓%張曉敏%常憲輝%李麗%李皓%史勁飛
리경룡%리추풍%장효민%상헌휘%리려%리호%사경비
法国小麦%中国小麦%搭配制粉%品质
法國小麥%中國小麥%搭配製粉%品質
법국소맥%중국소맥%탑배제분%품질
研究了法国小麦(FW-P11)及4种中国小麦品种的理化品质;并在此基础上,设计法麦与以上中国小麦的搭配比例,研究其混合粉的品质及食品加工性能,进行了馒头、面条、面包制作试验.结果表明:法麦(FW-P11)灰分含量低、出粉率高、蛋白质损失率低、面筋含量低但面筋指数高,是一种优质的低筋小麦;与中国小麦搭配后,混合粉的湿面筋含量有所提高;法麦(FW-P11)与江苏低筋红麦按1∶1搭配时,表现出良好的蒸煮特性,可以制作出优质的馒头;法麦(FW-P11)与江苏中筋红麦按1∶1搭配时,表现出良好的面条加工性能;法麦(FW-P11)与河南豫麦34按1∶1搭配时,表现出良好的烘焙特性,能制作出品质优良的面包.研究显示,法国小麦与中国主要小麦品种合理搭配使用,可以优势互补,达到生产不同专用粉的目的.
研究瞭法國小麥(FW-P11)及4種中國小麥品種的理化品質;併在此基礎上,設計法麥與以上中國小麥的搭配比例,研究其混閤粉的品質及食品加工性能,進行瞭饅頭、麵條、麵包製作試驗.結果錶明:法麥(FW-P11)灰分含量低、齣粉率高、蛋白質損失率低、麵觔含量低但麵觔指數高,是一種優質的低觔小麥;與中國小麥搭配後,混閤粉的濕麵觔含量有所提高;法麥(FW-P11)與江囌低觔紅麥按1∶1搭配時,錶現齣良好的蒸煮特性,可以製作齣優質的饅頭;法麥(FW-P11)與江囌中觔紅麥按1∶1搭配時,錶現齣良好的麵條加工性能;法麥(FW-P11)與河南豫麥34按1∶1搭配時,錶現齣良好的烘焙特性,能製作齣品質優良的麵包.研究顯示,法國小麥與中國主要小麥品種閤理搭配使用,可以優勢互補,達到生產不同專用粉的目的.
연구료법국소맥(FW-P11)급4충중국소맥품충적이화품질;병재차기출상,설계법맥여이상중국소맥적탑배비례,연구기혼합분적품질급식품가공성능,진행료만두、면조、면포제작시험.결과표명:법맥(FW-P11)회분함량저、출분솔고、단백질손실솔저、면근함량저단면근지수고,시일충우질적저근소맥;여중국소맥탑배후,혼합분적습면근함량유소제고;법맥(FW-P11)여강소저근홍맥안1∶1탑배시,표현출량호적증자특성,가이제작출우질적만두;법맥(FW-P11)여강소중근홍맥안1∶1탑배시,표현출량호적면조가공성능;법맥(FW-P11)여하남예맥34안1∶1탑배시,표현출량호적홍배특성,능제작출품질우량적면포.연구현시,법국소맥여중국주요소맥품충합리탑배사용,가이우세호보,체도생산불동전용분적목적.
