食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2007年
1期
156-158
,共3页
王瑞%乔长晟%贾鹏%贾培起%贾士儒
王瑞%喬長晟%賈鵬%賈培起%賈士儒
왕서%교장성%가붕%가배기%가사유
超高压%毛蚶%杀菌工艺%正交实验
超高壓%毛蚶%殺菌工藝%正交實驗
초고압%모감%살균공예%정교실험
以生鲜毛蚶为研究对象,利用正交实验设计方法研究了不同压力、温度和保压时间对生鲜毛蚶中微生物(细菌、霉菌、酵母菌)存活率的影响,确定了生鲜毛蚶超高压杀菌工艺条件,为建立和推广海产品超高压杀菌工艺提供了实例.结果表明,当温度为20～40℃,保压时间为5～15 min时,压力在300～500MPa范围内对生鲜毛蚶中各种微生物杀灭作用显著(P＜0.01).最终确定压力500MPa、温度40℃、保压时间5 min为生鲜毛蚶超高压杀菌工艺.
以生鮮毛蚶為研究對象,利用正交實驗設計方法研究瞭不同壓力、溫度和保壓時間對生鮮毛蚶中微生物(細菌、黴菌、酵母菌)存活率的影響,確定瞭生鮮毛蚶超高壓殺菌工藝條件,為建立和推廣海產品超高壓殺菌工藝提供瞭實例.結果錶明,噹溫度為20～40℃,保壓時間為5～15 min時,壓力在300～500MPa範圍內對生鮮毛蚶中各種微生物殺滅作用顯著(P＜0.01).最終確定壓力500MPa、溫度40℃、保壓時間5 min為生鮮毛蚶超高壓殺菌工藝.
이생선모감위연구대상,이용정교실험설계방법연구료불동압력、온도화보압시간대생선모감중미생물(세균、매균、효모균)존활솔적영향,학정료생선모감초고압살균공예조건,위건립화추엄해산품초고압살균공예제공료실례.결과표명,당온도위20～40℃,보압시간위5～15 min시,압력재300～500MPa범위내대생선모감중각충미생물살멸작용현저(P＜0.01).최종학정압력500MPa、온도40℃、보압시간5 min위생선모감초고압살균공예.
