中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2011年
1期
124-128
,共5页
酶%食品品质%谷物加工%新酶源%酶工程
酶%食品品質%穀物加工%新酶源%酶工程
매%식품품질%곡물가공%신매원%매공정
生物技术是21世纪的高新技术.作为一种高效、安全的生物催化荆,酶已经越来越广泛地应用到食品工业的各个领域中,发挥了其高效、温和、多样及活性可调节的生物学性质,并给传统的食品工业带来了发展新思路.本文综述了酶与食品组织结构和品质的关系、酶在谷物食品加工中的应用以及食品工业中的新酶源,展望了酶工程在食品加工领域中的新进展和应用前景.
生物技術是21世紀的高新技術.作為一種高效、安全的生物催化荊,酶已經越來越廣汎地應用到食品工業的各箇領域中,髮揮瞭其高效、溫和、多樣及活性可調節的生物學性質,併給傳統的食品工業帶來瞭髮展新思路.本文綜述瞭酶與食品組織結構和品質的關繫、酶在穀物食品加工中的應用以及食品工業中的新酶源,展望瞭酶工程在食品加工領域中的新進展和應用前景.
생물기술시21세기적고신기술.작위일충고효、안전적생물최화형,매이경월래월엄범지응용도식품공업적각개영역중,발휘료기고효、온화、다양급활성가조절적생물학성질,병급전통적식품공업대래료발전신사로.본문종술료매여식품조직결구화품질적관계、매재곡물식품가공중적응용이급식품공업중적신매원,전망료매공정재식품가공영역중적신진전화응용전경.
