江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
3期
336-339
,共4页
施帅%李志方%王正云%祁兴普
施帥%李誌方%王正雲%祁興普
시수%리지방%왕정운%기흥보
辐照%盐水鸭%风味
輻照%鹽水鴨%風味
복조%염수압%풍미
经60Co-γ射线辐照剂量5 kGy和0.10%茶多酚处理的盐水鸭在25℃下贮藏,采用固相微萃取方法并结合气质联用分析其贮藏过程中的挥发性风味物质的变化,包括可定性、定量测定的成分共94种,分别归类为含硫、胺类、醇类、酸类、烃类、酮类、酯类、醛类、含氮和呋喃类化合物等.其中以贮藏后30 d的检出成分最多.从种数上分析,烃类物质最多,其次是醛类物质.
經60Co-γ射線輻照劑量5 kGy和0.10%茶多酚處理的鹽水鴨在25℃下貯藏,採用固相微萃取方法併結閤氣質聯用分析其貯藏過程中的揮髮性風味物質的變化,包括可定性、定量測定的成分共94種,分彆歸類為含硫、胺類、醇類、痠類、烴類、酮類、酯類、醛類、含氮和呋喃類化閤物等.其中以貯藏後30 d的檢齣成分最多.從種數上分析,烴類物質最多,其次是醛類物質.
경60Co-γ사선복조제량5 kGy화0.10%다다분처리적염수압재25℃하저장,채용고상미췌취방법병결합기질련용분석기저장과정중적휘발성풍미물질적변화,포괄가정성、정량측정적성분공94충,분별귀류위함류、알류、순류、산류、경류、동류、지류、철류、함담화부남류화합물등.기중이저장후30 d적검출성분최다.종충수상분석,경류물질최다,기차시철류물질.
