中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
8期
168-174
,共7页
李海霞%何国庆%楼凤鸣%陈启和
李海霞%何國慶%樓鳳鳴%陳啟和
리해하%하국경%루봉명%진계화
米浆水%品种%温度%循环浸米澄清%微生物富集
米漿水%品種%溫度%循環浸米澄清%微生物富集
미장수%품충%온도%순배침미징청%미생물부집
为了探讨新的米浆水回收利用方法,本文分析了不同品种米的浸米浆水和不同温度下的浸米浆水组成,研究了循环浸米澄清过程中米浆水中有机物和微生物群系的变化.试验结果表明:米的品种和浸米温度都会影响米浆水的有机物组成,并且米浆水在循环浸米澄清过程中,总酸、乳酸菌和酵母菌呈逐渐上升趋势,然后保持平稳的趋势.pH呈先下降后保持稳定的趋势；总糖呈现先逐渐增加后减少,最后趋于平稳的趋势；氨基酸态氮呈现逐渐上升的趋势,米浆水的净增淀粉含量却逐渐减少.说明米浆水在循环浸米澄清过程中可以富集有益微生物,提高原料的利用率.
為瞭探討新的米漿水迴收利用方法,本文分析瞭不同品種米的浸米漿水和不同溫度下的浸米漿水組成,研究瞭循環浸米澄清過程中米漿水中有機物和微生物群繫的變化.試驗結果錶明:米的品種和浸米溫度都會影響米漿水的有機物組成,併且米漿水在循環浸米澄清過程中,總痠、乳痠菌和酵母菌呈逐漸上升趨勢,然後保持平穩的趨勢.pH呈先下降後保持穩定的趨勢；總糖呈現先逐漸增加後減少,最後趨于平穩的趨勢；氨基痠態氮呈現逐漸上升的趨勢,米漿水的淨增澱粉含量卻逐漸減少.說明米漿水在循環浸米澄清過程中可以富集有益微生物,提高原料的利用率.
위료탐토신적미장수회수이용방법,본문분석료불동품충미적침미장수화불동온도하적침미장수조성,연구료순배침미징청과정중미장수중유궤물화미생물군계적변화.시험결과표명:미적품충화침미온도도회영향미장수적유궤물조성,병차미장수재순배침미징청과정중,총산、유산균화효모균정축점상승추세,연후보지평은적추세.pH정선하강후보지은정적추세；총당정현선축점증가후감소,최후추우평은적추세；안기산태담정현축점상승적추세,미장수적정증정분함량각축점감소.설명미장수재순배침미징청과정중가이부집유익미생물,제고원료적이용솔.
