中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
12期
23-26
,共4页
四川泡菜%现代生物制剂%乳酸菌剂%生产工艺
四川泡菜%現代生物製劑%乳痠菌劑%生產工藝
사천포채%현대생물제제%유산균제%생산공예
四川泡菜风味独特、营养丰富,富含以乳酸菌为主的益生菌群,是以微生物乳酸菌主导发酵而生产的我国传统特色生物食品的典型代表,历史悠久,是源自中国本土的生物技术产品.文章概述了国内外泡菜产业利用现代生物制剂进行工业化大规模生产的现状,提出了可用于工业化大规模生产的现代生物制剂发酵泡菜生产工艺,并对关键技术进行了分析.对比了传统四川泡菜与现代生物制剂泡菜的生产工艺以及营养、安全性等各项指标,分析了传统四川泡菜的弊端,对应用现代生物制剂进行工业化大规模生产中仍需解决的问题进行了阐述,并展望了这一新兴产业的发展趋势.
四川泡菜風味獨特、營養豐富,富含以乳痠菌為主的益生菌群,是以微生物乳痠菌主導髮酵而生產的我國傳統特色生物食品的典型代錶,歷史悠久,是源自中國本土的生物技術產品.文章概述瞭國內外泡菜產業利用現代生物製劑進行工業化大規模生產的現狀,提齣瞭可用于工業化大規模生產的現代生物製劑髮酵泡菜生產工藝,併對關鍵技術進行瞭分析.對比瞭傳統四川泡菜與現代生物製劑泡菜的生產工藝以及營養、安全性等各項指標,分析瞭傳統四川泡菜的弊耑,對應用現代生物製劑進行工業化大規模生產中仍需解決的問題進行瞭闡述,併展望瞭這一新興產業的髮展趨勢.
사천포채풍미독특、영양봉부,부함이유산균위주적익생균군,시이미생물유산균주도발효이생산적아국전통특색생물식품적전형대표,역사유구,시원자중국본토적생물기술산품.문장개술료국내외포채산업이용현대생물제제진행공업화대규모생산적현상,제출료가용우공업화대규모생산적현대생물제제발효포채생산공예,병대관건기술진행료분석.대비료전통사천포채여현대생물제제포채적생산공예이급영양、안전성등각항지표,분석료전통사천포채적폐단,대응용현대생물제제진행공업화대규모생산중잉수해결적문제진행료천술,병전망료저일신흥산업적발전추세.
