中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2011年
11期
51-55
,共5页
李佳莲%刘素纯%胡治远%黎耀波%陈胜%关美玲
李佳蓮%劉素純%鬍治遠%黎耀波%陳勝%關美玲
리가련%류소순%호치원%려요파%진성%관미령
微型茯砖茶%冠突散囊菌%发花
微型茯磚茶%冠突散囊菌%髮花
미형복전다%관돌산낭균%발화
mini Fuzhuan tea%Eurotium cristatum%fermentation
对黑毛茶接种冠突散囊菌,压制为重量为5g左右的圆柱形的茯砖茶再发酵制作微型茯茶。采用单因素试验和正交试验,通过研究茶叶含水量、汽蒸时间、渥堆温度及渥堆时间,筛选出合适的工艺条件,并确定制作微型茯茶的最佳工艺参数。结果表明,影响微型茯茶品质的环境因子依次为含水量〉渥堆温度〉汽蒸时间〉渥堆时间,最优水平为含水量26%、汽蒸时间10min、渥堆温度70℃、渥堆时间2.0h,在此条件下发酵的茶叶汤色红艳透明、香气浓郁、滋味甜香醇和。
對黑毛茶接種冠突散囊菌,壓製為重量為5g左右的圓柱形的茯磚茶再髮酵製作微型茯茶。採用單因素試驗和正交試驗,通過研究茶葉含水量、汽蒸時間、渥堆溫度及渥堆時間,篩選齣閤適的工藝條件,併確定製作微型茯茶的最佳工藝參數。結果錶明,影響微型茯茶品質的環境因子依次為含水量〉渥堆溫度〉汽蒸時間〉渥堆時間,最優水平為含水量26%、汽蒸時間10min、渥堆溫度70℃、渥堆時間2.0h,在此條件下髮酵的茶葉湯色紅豔透明、香氣濃鬱、滋味甜香醇和。
대흑모다접충관돌산낭균,압제위중량위5g좌우적원주형적복전다재발효제작미형복다。채용단인소시험화정교시험,통과연구다협함수량、기증시간、악퇴온도급악퇴시간,사선출합괄적공예조건,병학정제작미형복다적최가공예삼수。결과표명,영향미형복다품질적배경인자의차위함수량〉악퇴온도〉기증시간〉악퇴시간,최우수평위함수량26%、기증시간10min、악퇴온도70℃、악퇴시간2.0h,재차조건하발효적다협탕색홍염투명、향기농욱、자미첨향순화。
To develop a kind of mini Fu-brick tea weighing about 5g by inoculating Eurotium cristatum,some related parameters were studied during the process.Results showed that the queue of various factors was the moisture content of raw material,pile fermentation temperature,steam time,pile fermentation time.The optimum culture conditions for fermentation were the moisture content of raw material 26%,steam time 10min,piling time 2h,and piling temperature 70℃.Under that culture condition,the soup of products was red and transparent,had dense incense,tasted sweet and mellow.
