中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2012年
2期
57-61,67
,共6页
池娟娟%孟宗%王风艳%王兴国%徐振波%金青哲%刘元法
池娟娟%孟宗%王風豔%王興國%徐振波%金青哲%劉元法
지연연%맹종%왕풍염%왕흥국%서진파%금청철%류원법
相容性%乳化剂%人造奶油%结晶行为
相容性%乳化劑%人造奶油%結晶行為
상용성%유화제%인조내유%결정행위
利用低场脉冲核磁共振仪和偏振光显微镜、粉末X-射线衍射等分析手段分别对棕榈油基混合体系的相容性以及乳化剂种类对以此为基料油制备的人造奶油结晶行为的影响进行了研究.结果表明:经混料回归设计的1号( POs∶ PMF∶ PKO,0.8∶0.1∶0.1)、4号(POs∶ PMF∶ PKO,0.45∶0.45∶0.1)配方相容性最好,6号( POs∶ PMF∶ PKO,0.1∶0.45∶0.45)配方出现严重共晶现象,且在20℃左右共晶最为严重；向1号配方添加丙二醇酯及向4号配方添加聚甘油酯所得产品b和c均为β’晶型；产品c的晶体形态最易受温度波动的影响.
利用低場脈遲覈磁共振儀和偏振光顯微鏡、粉末X-射線衍射等分析手段分彆對棕櫚油基混閤體繫的相容性以及乳化劑種類對以此為基料油製備的人造奶油結晶行為的影響進行瞭研究.結果錶明:經混料迴歸設計的1號( POs∶ PMF∶ PKO,0.8∶0.1∶0.1)、4號(POs∶ PMF∶ PKO,0.45∶0.45∶0.1)配方相容性最好,6號( POs∶ PMF∶ PKO,0.1∶0.45∶0.45)配方齣現嚴重共晶現象,且在20℃左右共晶最為嚴重；嚮1號配方添加丙二醇酯及嚮4號配方添加聚甘油酯所得產品b和c均為β’晶型；產品c的晶體形態最易受溫度波動的影響.
이용저장맥충핵자공진의화편진광현미경、분말X-사선연사등분석수단분별대종려유기혼합체계적상용성이급유화제충류대이차위기료유제비적인조내유결정행위적영향진행료연구.결과표명:경혼료회귀설계적1호( POs∶ PMF∶ PKO,0.8∶0.1∶0.1)、4호(POs∶ PMF∶ PKO,0.45∶0.45∶0.1)배방상용성최호,6호( POs∶ PMF∶ PKO,0.1∶0.45∶0.45)배방출현엄중공정현상,차재20℃좌우공정최위엄중；향1호배방첨가병이순지급향4호배방첨가취감유지소득산품b화c균위β’정형；산품c적정체형태최역수온도파동적영향.
