食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
5期
196-201
,共6页
郝教敏%梁海燕%汪建国%杨华%马俪珍
郝教敏%樑海燕%汪建國%楊華%馬儷珍
학교민%량해연%왕건국%양화%마려진
茶叶浸提液%肉制品%亚硝酸盐%清除率
茶葉浸提液%肉製品%亞硝痠鹽%清除率
다협침제액%육제품%아초산염%청제솔
研究茶叶浸提液对降低肉制品中亚硝酸盐残留的作用,以提高肉制品食用安全性.根据茶叶浸提温度、浸提时间、茶叶浸提液用量和反应时间、反应液pH对降低肉制品中亚硝酸盐残留的效果,采用正交试验选择茶叶浸提液清除亚硝酸盐的最佳工艺条件.茶叶浸提液[物料比(g/mL)1∶10,90℃水浴浸提60 min]清除亚硝酸盐的最佳条件为12 mL提取液在pH 5.0的反应液中反应20 min,体外清除率最大为56.83％;对肉制品(20g)中亚硝酸钠的清除效果达到44％以上.此研究为茶叶浸提液降低肉制品中亚硝酸盐残留应用于实际生产提供理论参考.
研究茶葉浸提液對降低肉製品中亞硝痠鹽殘留的作用,以提高肉製品食用安全性.根據茶葉浸提溫度、浸提時間、茶葉浸提液用量和反應時間、反應液pH對降低肉製品中亞硝痠鹽殘留的效果,採用正交試驗選擇茶葉浸提液清除亞硝痠鹽的最佳工藝條件.茶葉浸提液[物料比(g/mL)1∶10,90℃水浴浸提60 min]清除亞硝痠鹽的最佳條件為12 mL提取液在pH 5.0的反應液中反應20 min,體外清除率最大為56.83％;對肉製品(20g)中亞硝痠鈉的清除效果達到44％以上.此研究為茶葉浸提液降低肉製品中亞硝痠鹽殘留應用于實際生產提供理論參攷.
연구다협침제액대강저육제품중아초산염잔류적작용,이제고육제품식용안전성.근거다협침제온도、침제시간、다협침제액용량화반응시간、반응액pH대강저육제품중아초산염잔류적효과,채용정교시험선택다협침제액청제아초산염적최가공예조건.다협침제액[물료비(g/mL)1∶10,90℃수욕침제60 min]청제아초산염적최가조건위12 mL제취액재pH 5.0적반응액중반응20 min,체외청제솔최대위56.83％;대육제품(20g)중아초산납적청제효과체도44％이상.차연구위다협침제액강저육제품중아초산염잔류응용우실제생산제공이론삼고.
