酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2007年
8期
76-77
,共2页
沈才洪%张宿义%卢中明%林天学
瀋纔洪%張宿義%盧中明%林天學
침재홍%장숙의%로중명%림천학
低度白酒%货架期%稳定性%质量
低度白酒%貨架期%穩定性%質量
저도백주%화가기%은정성%질량
通过对低度白酒货架期的抽样分析和质量追踪,得出低度酒在货架期中,存在质量不稳定的现象,理化指标主要表现为"酸增酯减",感官上表现为酸味增加.质量档次高的酒较低档次酒稳定.
通過對低度白酒貨架期的抽樣分析和質量追蹤,得齣低度酒在貨架期中,存在質量不穩定的現象,理化指標主要錶現為"痠增酯減",感官上錶現為痠味增加.質量檔次高的酒較低檔次酒穩定.
통과대저도백주화가기적추양분석화질량추종,득출저도주재화가기중,존재질량불은정적현상,이화지표주요표현위"산증지감",감관상표현위산미증가.질량당차고적주교저당차주은정.
