食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
16期
299-301
,共3页
姚明兰%吴定%万幸%邢冠男%张丽莉%路桂红
姚明蘭%吳定%萬倖%邢冠男%張麗莉%路桂紅
요명란%오정%만행%형관남%장려리%로계홍
麦胚酸奶工艺%唾液链球菌嗜热亚种%德氏乳杆菌保加利亚亚种
麥胚痠奶工藝%唾液鏈毬菌嗜熱亞種%德氏乳桿菌保加利亞亞種
맥배산내공예%타액련구균기열아충%덕씨유간균보가리아아충
对麦胚酸奶的制作工艺进行研究.从市场销售的发酵酸奶中分离、纯化发酵麦胚酸牛乳菌种--唾液链球菌嗜热亚种、德氏乳杆菌保加利亚亚种.麦胚酸奶工艺配方:脱脂奶粉6g、麦胚粉4～5g、白砂糖6g、蒸馏水100ml、德氏乳杆菌保加利亚亚种2ml、唾液链球菌嗜热业种2ml.按照配方制备发酵液在37℃发酵7h,可获得风味、口感较好的麦胚酸奶.
對麥胚痠奶的製作工藝進行研究.從市場銷售的髮酵痠奶中分離、純化髮酵麥胚痠牛乳菌種--唾液鏈毬菌嗜熱亞種、德氏乳桿菌保加利亞亞種.麥胚痠奶工藝配方:脫脂奶粉6g、麥胚粉4～5g、白砂糖6g、蒸餾水100ml、德氏乳桿菌保加利亞亞種2ml、唾液鏈毬菌嗜熱業種2ml.按照配方製備髮酵液在37℃髮酵7h,可穫得風味、口感較好的麥胚痠奶.
대맥배산내적제작공예진행연구.종시장소수적발효산내중분리、순화발효맥배산우유균충--타액련구균기열아충、덕씨유간균보가리아아충.맥배산내공예배방:탈지내분6g、맥배분4～5g、백사당6g、증류수100ml、덕씨유간균보가리아아충2ml、타액련구균기열업충2ml.안조배방제비발효액재37℃발효7h,가획득풍미、구감교호적맥배산내.
