酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
7期
49-51
,共3页
谌永前%吴广黔%周剑丽%骆明%韦继强
諶永前%吳廣黔%週劍麗%駱明%韋繼彊
심영전%오엄검%주검려%락명%위계강
茶酒%茶多酚%工艺条件
茶酒%茶多酚%工藝條件
다주%다다분%공예조건
对不同工艺条件对配制型茶酒生产过程茶多酚的提取进行研究.结果表明,酒比水浸出茶多酚多,原酒较高粱酒浸出茶多酚高;酒用量恒定时,茶叶用量越大,浸出茶酒中茶多酚含量越高,当茶叶与酒的比例为15∶100时,常温下浸泡7 h,茶酒中茶多酚含量最大可达27 g/kg;酒精度高的酒较酒精度低的酒浸出茶多酚多,搅拌有利于茶多酚的浸出.
對不同工藝條件對配製型茶酒生產過程茶多酚的提取進行研究.結果錶明,酒比水浸齣茶多酚多,原酒較高粱酒浸齣茶多酚高;酒用量恆定時,茶葉用量越大,浸齣茶酒中茶多酚含量越高,噹茶葉與酒的比例為15∶100時,常溫下浸泡7 h,茶酒中茶多酚含量最大可達27 g/kg;酒精度高的酒較酒精度低的酒浸齣茶多酚多,攪拌有利于茶多酚的浸齣.
대불동공예조건대배제형다주생산과정다다분적제취진행연구.결과표명,주비수침출다다분다,원주교고량주침출다다분고;주용량항정시,다협용량월대,침출다주중다다분함량월고,당다협여주적비례위15∶100시,상온하침포7 h,다주중다다분함량최대가체27 g/kg;주정도고적주교주정도저적주침출다다분다,교반유리우다다분적침출.
