甘蔗汁风味醋醋酸摇瓶发酵条件的研究
감자즙풍미작작산요병발효조건적연구
Study on Acetic Fermentation Technology of Sugarcane Juice Flavor Vinegar in Shaking-Bottle
  • 万方数据
    广东轻工职业技术学院学报 엄동경공직업기술학원학보
    JOURNAL OF GUANGDONG INDUSTRY TECHNICAL COLLEGE
    2010年 3期 14-17 ,共4页

    方俊鹏%李静%邓毛程%潘梦琴%谢星星%陈伟杰%张行%李艳清%陈勤

    방준붕%리정%산모정%반몽금%사성성%진위걸%장행%리염청%진근

    甘蔗汁%风味醋%醋酸发酵%摇瓶发酵 甘蔗汁%風味醋%醋痠髮酵%搖瓶髮酵
    감자즙%풍미작%작산발효%요병발효
    研究甘蔗汁风味醋摇瓶发酵条件,为甘蔗汁风味醋的工业化生产提供依据和参考.以甘蔗汁为原料,通过研究了初始酒精度、初始pH、发酵温度、接种量和转速对醋酸发酵的影响,确定最佳的醋酸摇瓶发酵条件为:初始酒精度6.5%,初始pH5.0,发酵温度30℃,接种量10%,发酵0~72 h的转速200 r/min,发酵72 h以后的转速150 r/min.在此条件下,发酵转化率和产醋速率分别达到97.9%和0.467 g/(L·h).
    연구감자즙풍미작요병발효조건,위감자즙풍미작적공업화생산제공의거화삼고.이감자즙위원료,통과연구료초시주정도、초시pH、발효온도、접충량화전속대작산발효적영향,학정최가적작산요병발효조건위:초시주정도6.5%,초시pH5.0,발효온도30℃,접충량10%,발효0~72 h적전속200 r/min,발효72 h이후적전속150 r/min.재차조건하,발효전화솔화산작속솔분별체도97.9%화0.467 g/(L·h).
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