河南农业科学
河南農業科學
하남농업과학
JOURNAL OF HENAN AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
12期
95-98
,共4页
刘莹%赵喜亭%赵月丽%鲁梦娇%成淑君%赵雪蕾%李明军%刘亚丽
劉瑩%趙喜亭%趙月麗%魯夢嬌%成淑君%趙雪蕾%李明軍%劉亞麗
류형%조희정%조월려%로몽교%성숙군%조설뢰%리명군%류아려
铁棍山药%多酚氧化酶%热稳定性%褐变
鐵棍山藥%多酚氧化酶%熱穩定性%褐變
철곤산약%다분양화매%열은정성%갈변
研究了铁棍山药多酚氧化酶(PPO)的最适底物、热稳定性及不同抑制剂对其活性的影响.结果表明:在试验范围内,铁棍山药PPO最适底物为邻苯二酚;在较低温度(20～40℃)下其PPO能保持较稳定的活性,较高温度(40～80℃)下其活性快速下降,80℃下保温10 min,PPO活性几乎为零;抑制剂对PPO活性的抑制效果依次为:L-抗坏血酸＞L-半胱氨酸盐酸盐＞植酸＞柠檬酸.
研究瞭鐵棍山藥多酚氧化酶(PPO)的最適底物、熱穩定性及不同抑製劑對其活性的影響.結果錶明:在試驗範圍內,鐵棍山藥PPO最適底物為鄰苯二酚;在較低溫度(20～40℃)下其PPO能保持較穩定的活性,較高溫度(40～80℃)下其活性快速下降,80℃下保溫10 min,PPO活性幾乎為零;抑製劑對PPO活性的抑製效果依次為:L-抗壞血痠＞L-半胱氨痠鹽痠鹽＞植痠＞檸檬痠.
연구료철곤산약다분양화매(PPO)적최괄저물、열은정성급불동억제제대기활성적영향.결과표명:재시험범위내,철곤산약PPO최괄저물위린분이분;재교저온도(20～40℃)하기PPO능보지교은정적활성,교고온도(40～80℃)하기활성쾌속하강,80℃하보온10 min,PPO활성궤호위령;억제제대PPO활성적억제효과의차위:L-항배혈산＞L-반광안산염산염＞식산＞저몽산.
