茶叶科学
茶葉科學
다협과학
2011年
2期
105-111
,共7页
张旭光%李婷婷%朱军莉%励建荣%李钰金
張旭光%李婷婷%硃軍莉%勵建榮%李鈺金
장욱광%리정정%주군리%려건영%리옥금
大黄鱼%茶多酚%冷藏%鲜度
大黃魚%茶多酚%冷藏%鮮度
대황어%다다분%랭장%선도
研究了经过0.2%茶多酚浸泡的养殖大黄鱼和对照组在4℃冷藏条件下25 d内品质的变化.定期分析了处理组和对照组大黄鱼样品的感官特征、微生物指标(菌落总数)和化学指标(pH、TVB-N、K值).结果表明,在冷藏过程中茶多酚处理能延长大黄鱼货架期7～8 d,在货架期终点15 d时,茶多酚处理组和对照组样品的细菌总数分别为106.12 CFU/g和107.45 CFU/g,pH值分别为6.78和6.84,TBA值分别为0.122 mg/kg和0.168mg/kg,TVB-N分别为166.6 mg/kg和318.7 mg/kg,K值分别为27.10%和43.72%.可见,茶多酚在大黄鱼冷藏保鲜过程中能有效地抑制细菌繁殖,并减缓脂肪氧化,从而延长了大黄鱼的货架期.
研究瞭經過0.2%茶多酚浸泡的養殖大黃魚和對照組在4℃冷藏條件下25 d內品質的變化.定期分析瞭處理組和對照組大黃魚樣品的感官特徵、微生物指標(菌落總數)和化學指標(pH、TVB-N、K值).結果錶明,在冷藏過程中茶多酚處理能延長大黃魚貨架期7～8 d,在貨架期終點15 d時,茶多酚處理組和對照組樣品的細菌總數分彆為106.12 CFU/g和107.45 CFU/g,pH值分彆為6.78和6.84,TBA值分彆為0.122 mg/kg和0.168mg/kg,TVB-N分彆為166.6 mg/kg和318.7 mg/kg,K值分彆為27.10%和43.72%.可見,茶多酚在大黃魚冷藏保鮮過程中能有效地抑製細菌繁殖,併減緩脂肪氧化,從而延長瞭大黃魚的貨架期.
연구료경과0.2%다다분침포적양식대황어화대조조재4℃랭장조건하25 d내품질적변화.정기분석료처리조화대조조대황어양품적감관특정、미생물지표(균락총수)화화학지표(pH、TVB-N、K치).결과표명,재랭장과정중다다분처리능연장대황어화가기7～8 d,재화가기종점15 d시,다다분처리조화대조조양품적세균총수분별위106.12 CFU/g화107.45 CFU/g,pH치분별위6.78화6.84,TBA치분별위0.122 mg/kg화0.168mg/kg,TVB-N분별위166.6 mg/kg화318.7 mg/kg,K치분별위27.10%화43.72%.가견,다다분재대황어랭장보선과정중능유효지억제세균번식,병감완지방양화,종이연장료대황어적화가기.
