中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2004年
2期
62-65,71
,共5页
黑糯玉米芯%色素%提取%性质%稳定性
黑糯玉米芯%色素%提取%性質%穩定性
흑나옥미심%색소%제취%성질%은정성
研究了黑糯玉米的穗芯色素的提取工艺,并研究了酸度,温度、光照、碳水化合物、微波、氧化剂、还原剂、金属离子对色素稳定性的影响及黑糯玉米芯色素的部分理化性质.结果表明:该色素采用0.05mol/HCl溶液以样品与浸提剂比=1∶20浸提24h, 在60℃下二次浸提后,减压浓缩温度为60℃、真空度为0.9Mpa,最后减压干燥(温度为60℃、真空度为0.9Mpa)得该色素的平均得率为7.03%;该色素的特征吸收峰为510nm,色素类型为花色苷类;在酸性条件下较稳定,在碱性条件下易褪色;热、光、碳水化合物、微波对色素稳定性无影响,可溶性淀粉有增色作用;色素对H2O2,Na2SO3较敏感;几种常见的金属离子(除Fe3+)对色素色泽无影响.
研究瞭黑糯玉米的穗芯色素的提取工藝,併研究瞭痠度,溫度、光照、碳水化閤物、微波、氧化劑、還原劑、金屬離子對色素穩定性的影響及黑糯玉米芯色素的部分理化性質.結果錶明:該色素採用0.05mol/HCl溶液以樣品與浸提劑比=1∶20浸提24h, 在60℃下二次浸提後,減壓濃縮溫度為60℃、真空度為0.9Mpa,最後減壓榦燥(溫度為60℃、真空度為0.9Mpa)得該色素的平均得率為7.03%;該色素的特徵吸收峰為510nm,色素類型為花色苷類;在痠性條件下較穩定,在堿性條件下易褪色;熱、光、碳水化閤物、微波對色素穩定性無影響,可溶性澱粉有增色作用;色素對H2O2,Na2SO3較敏感;幾種常見的金屬離子(除Fe3+)對色素色澤無影響.
연구료흑나옥미적수심색소적제취공예,병연구료산도,온도、광조、탄수화합물、미파、양화제、환원제、금속리자대색소은정성적영향급흑나옥미심색소적부분이화성질.결과표명:해색소채용0.05mol/HCl용액이양품여침제제비=1∶20침제24h, 재60℃하이차침제후,감압농축온도위60℃、진공도위0.9Mpa,최후감압간조(온도위60℃、진공도위0.9Mpa)득해색소적평균득솔위7.03%;해색소적특정흡수봉위510nm,색소류형위화색감류;재산성조건하교은정,재감성조건하역퇴색;열、광、탄수화합물、미파대색소은정성무영향,가용성정분유증색작용;색소대H2O2,Na2SO3교민감;궤충상견적금속리자(제Fe3+)대색소색택무영향.
