CAJ | 학술논문

NW196是利用毛葡萄做母本与欧洲酿酒葡萄杂交选育得的酿酒葡萄新品种.以该品种的两茬成熟浆果为材料,分析测定了果实性状和酿酒样品理化指标,并采用先进的红葡萄酒生产工艺进行酿造试验鉴评.结果表明,一茬果外观糖度、总糖、总酸和出汁率分别为16.0%、131 g/L、12.8 g/L和65.0%;二茬果除出汁率略低外,其他指标均明显高于一茬果,二茬果原酒总糖、还原糖、总酸和干浸出物含量均高于一茬果酿造的原酒.两茬果原酒呈宝石红色,半透明状态,酒香和果香较协调,酒体较丰满,具典型性;一茬果原酒入口圆润,有时略有皮渣味;二茬果原酒无皮渣味,但入口酸味较大,更具典型性和优良山葡萄酒风格.
NW196시이용모포도주모본여구주양주포도잡교선육득적양주포도신품충.이해품충적량치성숙장과위재료,분석측정료과실성상화양주양품이화지표,병채용선진적홍포도주생산공예진행양조시험감평.결과표명,일치과외관당도、총당、총산화출즙솔분별위16.0%、131 g/L、12.8 g/L화65.0%;이치과제출즙솔략저외,기타지표균명현고우일치과,이치과원주총당、환원당、총산화간침출물함량균고우일치과양조적원주.량치과원주정보석홍색,반투명상태,주향화과향교협조,주체교봉만,구전형성;일치과원주입구원윤,유시략유피사미;이치과원주무피사미,단입구산미교대,경구전형성화우량산포도주풍격.