食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
2期
157-159
,共3页
翟虎%陈小全%孙兆国%邵辉莹%周秀艳%左之利
翟虎%陳小全%孫兆國%邵輝瑩%週秀豔%左之利
적호%진소전%손조국%소휘형%주수염%좌지리
菠菜色素%提取%超声波%稳定性
菠菜色素%提取%超聲波%穩定性
파채색소%제취%초성파%은정성
采用有机溶剂浸泡法和超声波辅助技术从菠菜叶中提取色素,比较两者的提取效率,并对其在pH、光照、温度、氧化剂、还原剂、常见金属离子及食品添加剂等条件下的稳定性进行了研究.结果表明:菠菜色素的最佳提取工艺条件:提取剂,乙醇;料液比(g:mL),1:5;提取温度,50℃;提取时间,60 min;超声波功率,200w;色素在酸性条件下相对稳定;K+、Na+、Ca2+、温度的变化,氧化剂、还原剂及食品添加剂的加入对色素的影响不大;其耐光性比较差.
採用有機溶劑浸泡法和超聲波輔助技術從菠菜葉中提取色素,比較兩者的提取效率,併對其在pH、光照、溫度、氧化劑、還原劑、常見金屬離子及食品添加劑等條件下的穩定性進行瞭研究.結果錶明:菠菜色素的最佳提取工藝條件:提取劑,乙醇;料液比(g:mL),1:5;提取溫度,50℃;提取時間,60 min;超聲波功率,200w;色素在痠性條件下相對穩定;K+、Na+、Ca2+、溫度的變化,氧化劑、還原劑及食品添加劑的加入對色素的影響不大;其耐光性比較差.
채용유궤용제침포법화초성파보조기술종파채협중제취색소,비교량자적제취효솔,병대기재pH、광조、온도、양화제、환원제、상견금속리자급식품첨가제등조건하적은정성진행료연구.결과표명:파채색소적최가제취공예조건:제취제,을순;료액비(g:mL),1:5;제취온도,50℃;제취시간,60 min;초성파공솔,200w;색소재산성조건하상대은정;K+、Na+、Ca2+、온도적변화,양화제、환원제급식품첨가제적가입대색소적영향불대;기내광성비교차.
