中国家禽
中國傢禽
중국가금
CHINA POULTRY
2009年
10期
57-60
,共4页
陈登科%张彬%黄艳萍%刘茵%赵卫兵%冷小玲
陳登科%張彬%黃豔萍%劉茵%趙衛兵%冷小玲
진등과%장빈%황염평%류인%조위병%랭소령
肌肉品质%皮下脂肪%肌苷酸%肌纤维%营养调控
肌肉品質%皮下脂肪%肌苷痠%肌纖維%營養調控
기육품질%피하지방%기감산%기섬유%영양조공
影响家禽肌肉品质的根本原因在于皮下脂肪和肌苷酸含量以及肌纤维的大小和密度.适量的皮下脂肪能增加肌肉的口感和嫩度,而肌苷酸的含量则决定肌肉烹饪后的鲜度,肌肉嫩度与肌纤维直径呈负相关,与密度成正相关.饲料中能量和蛋白水平保持适当水平,添加一定量的维生素E和矿物质元素Se,或者在饲料中添加中草药、微生态制剂等添加剂,均能有效提高家禽肌肉品质.
影響傢禽肌肉品質的根本原因在于皮下脂肪和肌苷痠含量以及肌纖維的大小和密度.適量的皮下脂肪能增加肌肉的口感和嫩度,而肌苷痠的含量則決定肌肉烹飪後的鮮度,肌肉嫩度與肌纖維直徑呈負相關,與密度成正相關.飼料中能量和蛋白水平保持適噹水平,添加一定量的維生素E和礦物質元素Se,或者在飼料中添加中草藥、微生態製劑等添加劑,均能有效提高傢禽肌肉品質.
영향가금기육품질적근본원인재우피하지방화기감산함량이급기섬유적대소화밀도.괄량적피하지방능증가기육적구감화눈도,이기감산적함량칙결정기육팽임후적선도,기육눈도여기섬유직경정부상관,여밀도성정상관.사료중능량화단백수평보지괄당수평,첨가일정량적유생소E화광물질원소Se,혹자재사료중첨가중초약、미생태제제등첨가제,균능유효제고가금기육품질.
