酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2006年
4期
43-45
,共3页
西番莲%干型果酒%复合酵母菌%固定化细胞%发酵工艺
西番蓮%榦型果酒%複閤酵母菌%固定化細胞%髮酵工藝
서번련%간형과주%복합효모균%고정화세포%발효공예
探讨了几种酵母固定化发酵含酸量较高的西番莲果汁制作干型西番莲果酒的发酵工艺.对西番莲进行酶解取汁、成分调整后,分别进行了固定化发酵和游离发酵对比试验,不同温度下固定化发酵对比试验以及采用复合酵母菌种固定化发酵方式进行酒质优化试验.结果表明:西番莲果汁加入0.02%偏重亚硫酸钾,调整pH3.8,总糖20.8%,总酸(以柠檬酸计)1.2%,并以0.3%葡萄酒干酵母为主发酵菌种,配合0.05%生香干酵母和0.05%酿酒高活性干酵母进行固定化发酵可得到酒质较好的中等酒精度(11%v/v～13%v/v)的干型西番莲果酒.
探討瞭幾種酵母固定化髮酵含痠量較高的西番蓮果汁製作榦型西番蓮果酒的髮酵工藝.對西番蓮進行酶解取汁、成分調整後,分彆進行瞭固定化髮酵和遊離髮酵對比試驗,不同溫度下固定化髮酵對比試驗以及採用複閤酵母菌種固定化髮酵方式進行酒質優化試驗.結果錶明:西番蓮果汁加入0.02%偏重亞硫痠鉀,調整pH3.8,總糖20.8%,總痠(以檸檬痠計)1.2%,併以0.3%葡萄酒榦酵母為主髮酵菌種,配閤0.05%生香榦酵母和0.05%釀酒高活性榦酵母進行固定化髮酵可得到酒質較好的中等酒精度(11%v/v～13%v/v)的榦型西番蓮果酒.
탐토료궤충효모고정화발효함산량교고적서번련과즙제작간형서번련과주적발효공예.대서번련진행매해취즙、성분조정후,분별진행료고정화발효화유리발효대비시험,불동온도하고정화발효대비시험이급채용복합효모균충고정화발효방식진행주질우화시험.결과표명:서번련과즙가입0.02%편중아류산갑,조정pH3.8,총당20.8%,총산(이저몽산계)1.2%,병이0.3%포도주간효모위주발효균충,배합0.05%생향간효모화0.05%양주고활성간효모진행고정화발효가득도주질교호적중등주정도(11%v/v～13%v/v)적간형서번련과주.
