食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
4期
139-142
,共4页
逯志斐%张平%李江阔%黄艳凤%孙希生
逯誌斐%張平%李江闊%黃豔鳳%孫希生
록지비%장평%리강활%황염봉%손희생
1-MCP%黄金梨%呼吸强度%保鲜
1-MCP%黃金梨%呼吸彊度%保鮮
1-MCP%황금리%호흡강도%보선
研究室温条件下,用浓度1.0μL/L 1-MCP处理的黄金梨在低温(0±0.5)℃贮藏过程中呼吸强度、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、MDA含量、细胞膜相对透性和PPO活性的变化.试验结果表明:1-MCP处理能明显抑制黄金梨呼吸作用、可溶性固形物、细胞膜相对透性和PPO活性的增加,延缓果实硬度、可滴定酸含量的下降,从而较好地保持果实在贮藏期间的品质和风味.同时降低MDA的含量,延缓果实的成熟和衰老,从而提高黄金梨的贮藏质量.
研究室溫條件下,用濃度1.0μL/L 1-MCP處理的黃金梨在低溫(0±0.5)℃貯藏過程中呼吸彊度、硬度、可溶性固形物、可滴定痠、MDA含量、細胞膜相對透性和PPO活性的變化.試驗結果錶明:1-MCP處理能明顯抑製黃金梨呼吸作用、可溶性固形物、細胞膜相對透性和PPO活性的增加,延緩果實硬度、可滴定痠含量的下降,從而較好地保持果實在貯藏期間的品質和風味.同時降低MDA的含量,延緩果實的成熟和衰老,從而提高黃金梨的貯藏質量.
연구실온조건하,용농도1.0μL/L 1-MCP처리적황금리재저온(0±0.5)℃저장과정중호흡강도、경도、가용성고형물、가적정산、MDA함량、세포막상대투성화PPO활성적변화.시험결과표명:1-MCP처리능명현억제황금리호흡작용、가용성고형물、세포막상대투성화PPO활성적증가,연완과실경도、가적정산함량적하강,종이교호지보지과실재저장기간적품질화풍미.동시강저MDA적함량,연완과실적성숙화쇠로,종이제고황금리적저장질량.
