中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
5期
137-145
,共9页
林向阳%彭树美%Roger Ruan%张宏%朱榕壁%吴佳
林嚮暘%彭樹美%Roger Ruan%張宏%硃榕壁%吳佳
림향양%팽수미%Roger Ruan%장굉%주용벽%오가
豆粕%挤压组织化%显著因素%加工工艺%优化
豆粕%擠壓組織化%顯著因素%加工工藝%優化
두박%제압조직화%현저인소%가공공예%우화
豆粕是生产精炼食用大豆油的副产物,富含植物蛋白,是人类及动物很好的蛋白来源.豆粕本身不宜被人类直接食用.为了提高豆粕的可食性,本文利用双螺杆挤压技术对豆粕进行深度组织化,采用L16215直交表做正交试验,对13个可能影响产品性质的因子进行筛选,再经方差分析及因子贡献率分析,选出挤压温度、物料含水率、蛋白添加量、螺杆转速作为单因素,确定最适加工条件.试验结果表明豆粕组织化的最适工艺条件是:挤压温度150℃,物料含水率45%,蛋白添加量72 g(豆粕按150g计),螺杆转速90r/min.本研究结果为豆粕的深加工提供参考.
豆粕是生產精煉食用大豆油的副產物,富含植物蛋白,是人類及動物很好的蛋白來源.豆粕本身不宜被人類直接食用.為瞭提高豆粕的可食性,本文利用雙螺桿擠壓技術對豆粕進行深度組織化,採用L16215直交錶做正交試驗,對13箇可能影響產品性質的因子進行篩選,再經方差分析及因子貢獻率分析,選齣擠壓溫度、物料含水率、蛋白添加量、螺桿轉速作為單因素,確定最適加工條件.試驗結果錶明豆粕組織化的最適工藝條件是:擠壓溫度150℃,物料含水率45%,蛋白添加量72 g(豆粕按150g計),螺桿轉速90r/min.本研究結果為豆粕的深加工提供參攷.
두박시생산정련식용대두유적부산물,부함식물단백,시인류급동물흔호적단백래원.두박본신불의피인류직접식용.위료제고두박적가식성,본문이용쌍라간제압기술대두박진행심도조직화,채용L16215직교표주정교시험,대13개가능영향산품성질적인자진행사선,재경방차분석급인자공헌솔분석,선출제압온도、물료함수솔、단백첨가량、라간전속작위단인소,학정최괄가공조건.시험결과표명두박조직화적최괄공예조건시:제압온도150℃,물료함수솔45%,단백첨가량72 g(두박안150g계),라간전속90r/min.본연구결과위두박적심가공제공삼고.
