中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2011年
12期
20-24
,共5页
冀聪伟%陆健%孟宗%王兴国%金青哲%徐振波%刘元法
冀聰偉%陸健%孟宗%王興國%金青哲%徐振波%劉元法
기총위%륙건%맹종%왕흥국%금청철%서진파%류원법
猪油%棕榈硬脂%起酥油%酶法酯交换%固体脂肪含量%相容性%晶型
豬油%棕櫚硬脂%起酥油%酶法酯交換%固體脂肪含量%相容性%晶型
저유%종려경지%기소유%매법지교환%고체지방함량%상용성%정형
研究了固定化脂肪酶Lipozyme RM IM催化猪油和棕榈硬脂酯交换制备起酥油的工艺,考察了反应温度、酶添加量、反应时间对酯交换反应的影响.并以反应后体系在20℃下的固体脂肪含量(SFC)为指标,确定了理想的工艺条件:反应温度60℃,酶添加量8％,反应时间1h.利用等温曲线和X-射线衍射技术研究了混合体系酯交换前后的相容性和晶体形态,结果表明:经酯交换后,混合体系的相容性得到显著改善,晶型由β型转变为β’型,适宜用作焙烤起酥油.
研究瞭固定化脂肪酶Lipozyme RM IM催化豬油和棕櫚硬脂酯交換製備起酥油的工藝,攷察瞭反應溫度、酶添加量、反應時間對酯交換反應的影響.併以反應後體繫在20℃下的固體脂肪含量(SFC)為指標,確定瞭理想的工藝條件:反應溫度60℃,酶添加量8％,反應時間1h.利用等溫麯線和X-射線衍射技術研究瞭混閤體繫酯交換前後的相容性和晶體形態,結果錶明:經酯交換後,混閤體繫的相容性得到顯著改善,晶型由β型轉變為β’型,適宜用作焙烤起酥油.
연구료고정화지방매Lipozyme RM IM최화저유화종려경지지교환제비기소유적공예,고찰료반응온도、매첨가량、반응시간대지교환반응적영향.병이반응후체계재20℃하적고체지방함량(SFC)위지표,학정료이상적공예조건:반응온도60℃,매첨가량8％,반응시간1h.이용등온곡선화X-사선연사기술연구료혼합체계지교환전후적상용성화정체형태,결과표명:경지교환후,혼합체계적상용성득도현저개선,정형유β형전변위β’형,괄의용작배고기소유.
