中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2012年
4期
241-244
,共4页
张佳佳%高洁%林吉恒%徐娟%周陈伟%陈美龄%阮晖
張佳佳%高潔%林吉恆%徐娟%週陳偉%陳美齡%阮暉
장가가%고길%림길항%서연%주진위%진미령%원휘
红曲%抑菌%天然防腐剂%基因组改组
紅麯%抑菌%天然防腐劑%基因組改組
홍곡%억균%천연방부제%기인조개조
食品发酵微生物及其代谢产物具有一定的抑菌功效,由于其安全性成为发展食品级安全生物拮抗的热点,并且成为寻找开发天然防腐剂的重要源泉.红曲是我国传统发酵食品,其天然防腐作用已有报道.红曲霉发酵体系中含有抑菌成分,固态或液态发酵方式均可生产红曲防腐剂.食品添加剂的发展方向是天然、安全、高效,开发食品级安全的天然红曲防腐剂具有广阔应用前景.基因改组技术能够通过细胞融合、传达分离、高通量筛选,将来源于出发菌群各菌株的优势基因集中于一个后代菌,采用基因组改组技术选育成功高活力红曲,为开发高活力红曲防腐剂奠定了基础.本文对红曲防腐剂的抑菌防腐效应、红曲防腐剂的生产工艺及应用作一简单综述,并探索高活力红曲防腐剂的研发策略.
食品髮酵微生物及其代謝產物具有一定的抑菌功效,由于其安全性成為髮展食品級安全生物拮抗的熱點,併且成為尋找開髮天然防腐劑的重要源泉.紅麯是我國傳統髮酵食品,其天然防腐作用已有報道.紅麯黴髮酵體繫中含有抑菌成分,固態或液態髮酵方式均可生產紅麯防腐劑.食品添加劑的髮展方嚮是天然、安全、高效,開髮食品級安全的天然紅麯防腐劑具有廣闊應用前景.基因改組技術能夠通過細胞融閤、傳達分離、高通量篩選,將來源于齣髮菌群各菌株的優勢基因集中于一箇後代菌,採用基因組改組技術選育成功高活力紅麯,為開髮高活力紅麯防腐劑奠定瞭基礎.本文對紅麯防腐劑的抑菌防腐效應、紅麯防腐劑的生產工藝及應用作一簡單綜述,併探索高活力紅麯防腐劑的研髮策略.
식품발효미생물급기대사산물구유일정적억균공효,유우기안전성성위발전식품급안전생물길항적열점,병차성위심조개발천연방부제적중요원천.홍곡시아국전통발효식품,기천연방부작용이유보도.홍곡매발효체계중함유억균성분,고태혹액태발효방식균가생산홍곡방부제.식품첨가제적발전방향시천연、안전、고효,개발식품급안전적천연홍곡방부제구유엄활응용전경.기인개조기술능구통과세포융합、전체분리、고통량사선,장래원우출발균군각균주적우세기인집중우일개후대균,채용기인조개조기술선육성공고활력홍곡,위개발고활력홍곡방부제전정료기출.본문대홍곡방부제적억균방부효응、홍곡방부제적생산공예급응용작일간단종술,병탐색고활력홍곡방부제적연발책략.
