粮油加工
糧油加工
량유가공
CEREALS AND OILS PROCESSING
2008年
2期
120-123
,共4页
大豆%膳食纤维%理化性质%发酵特性
大豆%膳食纖維%理化性質%髮酵特性
대두%선식섬유%이화성질%발효특성
本文研究了浸泡、蒸煮和霉茵发酵对大豆中膳食纤维的理化性质及体内与体外发酵特性的影响.结果发现浸泡和蒸煮能使大豆中水溶性膳食纤维分别提高49%和43%.同时水不溶性膳食纤维分别下降11%和28%.浸泡能使大豆膳食纤维的膨胀性和持水力分别提升87.9%和32.4%.蒸煮使膨胀性从6.62mL/g提高到了12.01 mL/g.体外试验发现,添加大豆膳食纤维能使发酵液中短链脂肪酸的含量明显提高,且不同处理的脂肪酸生成模式不一样.体内试验发现.浸泡、蒸煮和霉菌发酵的大豆中的膳食纤维比未处理大豆能显著提高小鼠粪便中的含水量(3%～4%).同时给予大豆膳食纤维后小鼠肠道中乙酸的含量有所下降而丁酸的含量明显升高.这表明经过处理的大豆的膳食纤维对预防便秘和结肠疾病更有效果.
本文研究瞭浸泡、蒸煮和黴茵髮酵對大豆中膳食纖維的理化性質及體內與體外髮酵特性的影響.結果髮現浸泡和蒸煮能使大豆中水溶性膳食纖維分彆提高49%和43%.同時水不溶性膳食纖維分彆下降11%和28%.浸泡能使大豆膳食纖維的膨脹性和持水力分彆提升87.9%和32.4%.蒸煮使膨脹性從6.62mL/g提高到瞭12.01 mL/g.體外試驗髮現,添加大豆膳食纖維能使髮酵液中短鏈脂肪痠的含量明顯提高,且不同處理的脂肪痠生成模式不一樣.體內試驗髮現.浸泡、蒸煮和黴菌髮酵的大豆中的膳食纖維比未處理大豆能顯著提高小鼠糞便中的含水量(3%～4%).同時給予大豆膳食纖維後小鼠腸道中乙痠的含量有所下降而丁痠的含量明顯升高.這錶明經過處理的大豆的膳食纖維對預防便祕和結腸疾病更有效果.
본문연구료침포、증자화매인발효대대두중선식섬유적이화성질급체내여체외발효특성적영향.결과발현침포화증자능사대두중수용성선식섬유분별제고49%화43%.동시수불용성선식섬유분별하강11%화28%.침포능사대두선식섬유적팽창성화지수력분별제승87.9%화32.4%.증자사팽창성종6.62mL/g제고도료12.01 mL/g.체외시험발현,첨가대두선식섬유능사발효액중단련지방산적함량명현제고,차불동처리적지방산생성모식불일양.체내시험발현.침포、증자화매균발효적대두중적선식섬유비미처리대두능현저제고소서분편중적함수량(3%～4%).동시급여대두선식섬유후소서장도중을산적함량유소하강이정산적함량명현승고.저표명경과처리적대두적선식섬유대예방편비화결장질병경유효과.
