新疆农业科学
新疆農業科學
신강농업과학
XINJIANG AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
11期
1999-2005
,共7页
张富县%古丽娜孜%李琴%傅力
張富縣%古麗娜孜%李琴%傅力
장부현%고려나자%리금%부력
杏皮渣%果胶酶%纤维素酶%出汁率
杏皮渣%果膠酶%纖維素酶%齣汁率
행피사%과효매%섬유소매%출즙솔
[目的]研究利用果胶酶和纤维素酶酶解杏皮渣制备皮渣汁最佳工艺条件.[方法]采用单因素试验和正交试验,研究果胶酶用量、纤维素酶用量、酶解温度、酶解时间对杏皮渣出汁率、浸提汁可溶性固形物含量的影响.[结果]杏皮渣制汁的最佳条件是:果胶酶用量0.5％、纤维素酶用量2％、酶解温度49℃、酶解时间4h.出汁率为73.41％,比空白提高15.75％,可溶性固形物质量为22.88 g,比空白对照相比提高9.14g.[结论]采用果胶酶和纤维素酶,能提高杏皮渣出汁率和可溶性固形物含量,改善杏皮渣制汁效果.
[目的]研究利用果膠酶和纖維素酶酶解杏皮渣製備皮渣汁最佳工藝條件.[方法]採用單因素試驗和正交試驗,研究果膠酶用量、纖維素酶用量、酶解溫度、酶解時間對杏皮渣齣汁率、浸提汁可溶性固形物含量的影響.[結果]杏皮渣製汁的最佳條件是:果膠酶用量0.5％、纖維素酶用量2％、酶解溫度49℃、酶解時間4h.齣汁率為73.41％,比空白提高15.75％,可溶性固形物質量為22.88 g,比空白對照相比提高9.14g.[結論]採用果膠酶和纖維素酶,能提高杏皮渣齣汁率和可溶性固形物含量,改善杏皮渣製汁效果.
[목적]연구이용과효매화섬유소매매해행피사제비피사즙최가공예조건.[방법]채용단인소시험화정교시험,연구과효매용량、섬유소매용량、매해온도、매해시간대행피사출즙솔、침제즙가용성고형물함량적영향.[결과]행피사제즙적최가조건시:과효매용량0.5％、섬유소매용량2％、매해온도49℃、매해시간4h.출즙솔위73.41％,비공백제고15.75％,가용성고형물질량위22.88 g,비공백대조상비제고9.14g.[결론]채용과효매화섬유소매,능제고행피사출즙솔화가용성고형물함량,개선행피사제즙효과.
