中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2012年
1期
6-9,19
,共5页
不同出粉率小麦粉%粉质特性%营养组分
不同齣粉率小麥粉%粉質特性%營養組分
불동출분솔소맥분%분질특성%영양조분
小麦制粉过程不同出粉率的小麦粉粉质特性、营养组分含量都有明显差异.根据在线生产的各系统粉管的出粉率和流量比,按流量比例取不同粉管的小麦粉配成出粉率分别为35％,40％,50％,60％,70％,80％,90％、97％的小麦粉.对不同出粉率的小麦粉进行粉质特性和营养组分测定,研究出粉率对小麦粉品质和营养组分含量的影响,以期为生产中生产出加工品质、食用品质、营养品质均佳的小麦粉提出理论上的参考.试验结果表明微量营养素和粉质特性在出粉率80％左右达到最佳状态,但是灰分含量偏高.
小麥製粉過程不同齣粉率的小麥粉粉質特性、營養組分含量都有明顯差異.根據在線生產的各繫統粉管的齣粉率和流量比,按流量比例取不同粉管的小麥粉配成齣粉率分彆為35％,40％,50％,60％,70％,80％,90％、97％的小麥粉.對不同齣粉率的小麥粉進行粉質特性和營養組分測定,研究齣粉率對小麥粉品質和營養組分含量的影響,以期為生產中生產齣加工品質、食用品質、營養品質均佳的小麥粉提齣理論上的參攷.試驗結果錶明微量營養素和粉質特性在齣粉率80％左右達到最佳狀態,但是灰分含量偏高.
소맥제분과정불동출분솔적소맥분분질특성、영양조분함량도유명현차이.근거재선생산적각계통분관적출분솔화류량비,안류량비례취불동분관적소맥분배성출분솔분별위35％,40％,50％,60％,70％,80％,90％、97％적소맥분.대불동출분솔적소맥분진행분질특성화영양조분측정,연구출분솔대소맥분품질화영양조분함량적영향,이기위생산중생산출가공품질、식용품질、영양품질균가적소맥분제출이론상적삼고.시험결과표명미량영양소화분질특성재출분솔80％좌우체도최가상태,단시회분함량편고.
