四川农业大学学报
四川農業大學學報
사천농업대학학보
JOURNAL OF SICHUAN AGRICULTURAL UNIVERSITY
2005年
1期
43-47
,共5页
鲁妮%张小平%敖晓琳%Kristina Lindstrom
魯妮%張小平%敖曉琳%Kristina Lindstrom
로니%장소평%오효림%Kristina Lindstrom
自然发酵酸乳%乳酸菌%分离%鉴定
自然髮酵痠乳%乳痠菌%分離%鑒定
자연발효산유%유산균%분리%감정
从川西牧区采集的自然发酵酸乳中分离到109株乳酸细菌,通过在牛乳中的传代发酵试验、冷藏过程中活菌数的测定、产乙醛和双乙酰能力的测定及感官综合评价等试验,筛选出6株遗传性状稳定、凝乳状态好、风味独特且后酸性好的乳酸菌菌株,其中杆菌2株,球菌4株,经形态特征、生理生化特性和唯一碳源试验的测定,将这6株细菌初步鉴定为德氏乳杆菌保加利亚亚种(L.delbrueckii subsp.bulgaricus)、肠乳杆菌(L.intestinalis)、嗜热链球菌(S.thermophilus)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactic)、肠膜明串珠菌葡聚糖亚种(L.mesentaroids subsp.dextranicum.).
從川西牧區採集的自然髮酵痠乳中分離到109株乳痠細菌,通過在牛乳中的傳代髮酵試驗、冷藏過程中活菌數的測定、產乙醛和雙乙酰能力的測定及感官綜閤評價等試驗,篩選齣6株遺傳性狀穩定、凝乳狀態好、風味獨特且後痠性好的乳痠菌菌株,其中桿菌2株,毬菌4株,經形態特徵、生理生化特性和唯一碳源試驗的測定,將這6株細菌初步鑒定為德氏乳桿菌保加利亞亞種(L.delbrueckii subsp.bulgaricus)、腸乳桿菌(L.intestinalis)、嗜熱鏈毬菌(S.thermophilus)、乳痠乳毬菌(Lactococcus lactic)、腸膜明串珠菌葡聚糖亞種(L.mesentaroids subsp.dextranicum.).
종천서목구채집적자연발효산유중분리도109주유산세균,통과재우유중적전대발효시험、랭장과정중활균수적측정、산을철화쌍을선능력적측정급감관종합평개등시험,사선출6주유전성상은정、응유상태호、풍미독특차후산성호적유산균균주,기중간균2주,구균4주,경형태특정、생리생화특성화유일탄원시험적측정,장저6주세균초보감정위덕씨유간균보가리아아충(L.delbrueckii subsp.bulgaricus)、장유간균(L.intestinalis)、기열련구균(S.thermophilus)、유산유구균(Lactococcus lactic)、장막명천주균포취당아충(L.mesentaroids subsp.dextranicum.).
