中国食品卫生杂志
中國食品衛生雜誌
중국식품위생잡지
2006年
4期
334-336
,共3页
金庆中%赵立文%徐筠%卫薇%罗仁才
金慶中%趙立文%徐筠%衛薇%囉仁纔
금경중%조립문%서균%위미%라인재
丙烯酰胺%膳食%进食%最高容许暴露值
丙烯酰胺%膳食%進食%最高容許暴露值
병희선알%선식%진식%최고용허폭로치
为了解北京地区居民丙烯酰胺的膳食摄入量,应用24h回顾询问法,估计北京地区居民丙烯酰胺摄入量.采用GC-MS方法检测在北京市场上购买的24类(162份)食物,并应用检测结果计算2460份食谱(820人×3 d)的丙烯酰胺含量.北京地区居民的丙烯酰胺的每天每人平均摄入量为:男性18.6μg,女性16.6μg;97.5分位数为:男性59.0μg,女性50.4μg.每天每公斤体重摄入量均值:男性0.282μg/kg BW d-1,女性0.284 μg/kg BW d-1;97.5分位数:男性0.898 μg/kg BW d-1,女性1.007 μg/kg BW d-1.各餐丙烯酰胺摄入比例为:早餐20.48%,午餐38.99%,晚餐39.42%,零食1.17%.检测结果表明午餐和晚餐食品是北京地区居民丙烯酰胺的主要来源,改变北京地区居民的正餐的烹调方式和控制北京传统早餐食品中的丙烯酰胺含量是减低北京地区居民丙烯酰胺暴露量的主要措施.
為瞭解北京地區居民丙烯酰胺的膳食攝入量,應用24h迴顧詢問法,估計北京地區居民丙烯酰胺攝入量.採用GC-MS方法檢測在北京市場上購買的24類(162份)食物,併應用檢測結果計算2460份食譜(820人×3 d)的丙烯酰胺含量.北京地區居民的丙烯酰胺的每天每人平均攝入量為:男性18.6μg,女性16.6μg;97.5分位數為:男性59.0μg,女性50.4μg.每天每公斤體重攝入量均值:男性0.282μg/kg BW d-1,女性0.284 μg/kg BW d-1;97.5分位數:男性0.898 μg/kg BW d-1,女性1.007 μg/kg BW d-1.各餐丙烯酰胺攝入比例為:早餐20.48%,午餐38.99%,晚餐39.42%,零食1.17%.檢測結果錶明午餐和晚餐食品是北京地區居民丙烯酰胺的主要來源,改變北京地區居民的正餐的烹調方式和控製北京傳統早餐食品中的丙烯酰胺含量是減低北京地區居民丙烯酰胺暴露量的主要措施.
위료해북경지구거민병희선알적선식섭입량,응용24h회고순문법,고계북경지구거민병희선알섭입량.채용GC-MS방법검측재북경시장상구매적24류(162빈)식물,병응용검측결과계산2460빈식보(820인×3 d)적병희선알함량.북경지구거민적병희선알적매천매인평균섭입량위:남성18.6μg,녀성16.6μg;97.5분위수위:남성59.0μg,녀성50.4μg.매천매공근체중섭입량균치:남성0.282μg/kg BW d-1,녀성0.284 μg/kg BW d-1;97.5분위수:남성0.898 μg/kg BW d-1,녀성1.007 μg/kg BW d-1.각찬병희선알섭입비례위:조찬20.48%,오찬38.99%,만찬39.42%,령식1.17%.검측결과표명오찬화만찬식품시북경지구거민병희선알적주요래원,개변북경지구거민적정찬적팽조방식화공제북경전통조찬식품중적병희선알함량시감저북경지구거민병희선알폭로량적주요조시.
