农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2008年
12期
8-10
,共3页
杨春%栗红瑜%邓晓燕%田志芳%王海平
楊春%慄紅瑜%鄧曉燕%田誌芳%王海平
양춘%률홍유%산효연%전지방%왕해평
小米%蛋白质%氨基酸组成%品质评价
小米%蛋白質%氨基痠組成%品質評價
소미%단백질%안기산조성%품질평개
分析北方具有代表性不同品种小米中的粗蛋白质含量和氨基酸组成,研究了小米中氮含量和赖氨酸含量的相关性.结果表明,不同品种小米中粗蛋白质含量变幅为11.02%～15.97%,平均值为12.91%.谷氨酸、亮氨酸、丙氨酸和天门冬氨酸是小米氨基酸的主要组成部分;赖氨酸和苏氨酸是限制性氨基酸,其评分分别为35.56和83.75,必需氨基酸指数为76.22.
分析北方具有代錶性不同品種小米中的粗蛋白質含量和氨基痠組成,研究瞭小米中氮含量和賴氨痠含量的相關性.結果錶明,不同品種小米中粗蛋白質含量變幅為11.02%～15.97%,平均值為12.91%.穀氨痠、亮氨痠、丙氨痠和天門鼕氨痠是小米氨基痠的主要組成部分;賴氨痠和囌氨痠是限製性氨基痠,其評分分彆為35.56和83.75,必需氨基痠指數為76.22.
분석북방구유대표성불동품충소미중적조단백질함량화안기산조성,연구료소미중담함량화뢰안산함량적상관성.결과표명,불동품충소미중조단백질함량변폭위11.02%～15.97%,평균치위12.91%.곡안산、량안산、병안산화천문동안산시소미안기산적주요조성부분;뢰안산화소안산시한제성안기산,기평분분별위35.56화83.75,필수안기산지수위76.22.
