肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2009年
3期
14-17
,共4页
汤%农夫鸡汤%保质期%菌落总数%大肠杆菌
湯%農伕鷄湯%保質期%菌落總數%大腸桿菌
탕%농부계탕%보질기%균락총수%대장간균
由于汤中的营养较丰富,是微生物天然的、良好的培养基,所以易受到微生物的污染而腐败变质.通过农夫鸡汤传统包装方式Ⅰ冷包装方式与改良方式Ⅱ热包装和杀菌方式对比,发现冷包装在贮藏的第4天即出现分层,产生异味、颜色加深和口感变得不可接受,而改良方法在第18天才出现相同的现象.传统工艺生产的农夫鸡汤在第4天检出大肠杆菌,而改良工艺整个贮藏期未检出大肠杆菌,在相同的贮藏期,茵落总数显著少于传统工艺生产的农夫鸡汤.改良工艺对于延长农夫鸡汤的保质期具有显著的作用,这对于农夫鸡汤的大批量生产、贮藏,运输,销售具有重要的意义.
由于湯中的營養較豐富,是微生物天然的、良好的培養基,所以易受到微生物的汙染而腐敗變質.通過農伕鷄湯傳統包裝方式Ⅰ冷包裝方式與改良方式Ⅱ熱包裝和殺菌方式對比,髮現冷包裝在貯藏的第4天即齣現分層,產生異味、顏色加深和口感變得不可接受,而改良方法在第18天纔齣現相同的現象.傳統工藝生產的農伕鷄湯在第4天檢齣大腸桿菌,而改良工藝整箇貯藏期未檢齣大腸桿菌,在相同的貯藏期,茵落總數顯著少于傳統工藝生產的農伕鷄湯.改良工藝對于延長農伕鷄湯的保質期具有顯著的作用,這對于農伕鷄湯的大批量生產、貯藏,運輸,銷售具有重要的意義.
유우탕중적영양교봉부,시미생물천연적、량호적배양기,소이역수도미생물적오염이부패변질.통과농부계탕전통포장방식Ⅰ랭포장방식여개량방식Ⅱ열포장화살균방식대비,발현랭포장재저장적제4천즉출현분층,산생이미、안색가심화구감변득불가접수,이개량방법재제18천재출현상동적현상.전통공예생산적농부계탕재제4천검출대장간균,이개량공예정개저장기미검출대장간균,재상동적저장기,인락총수현저소우전통공예생산적농부계탕.개량공예대우연장농부계탕적보질기구유현저적작용,저대우농부계탕적대비량생산、저장,운수,소수구유중요적의의.
