中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
7期
164-165
,共2页
生米酿酒%生料酒制醋%生产工艺%节能减排
生米釀酒%生料酒製醋%生產工藝%節能減排
생미양주%생료주제작%생산공예%절능감배
生米酿酒技术已经被广泛实验和报道,该文结合生产实际,运用生产中使用的糖化发酵剂进行液态法生米酿造黄酒,并进一步利用生料酒酿造食醋.经过历时1年的近百次生米酿酒制醋的试验和生产,通过对发酵温度、糖化发酵剂、氨基氮生成量、成品理化指标、机械化生产能耗和排污等指标的调试和监测发现,利用生米代替传统的熟料酿酒工艺,可以达到降低生产成本的目的,同时出品率也略有提高,通过生料酒酿造的食醋,品质也有所提高.
生米釀酒技術已經被廣汎實驗和報道,該文結閤生產實際,運用生產中使用的糖化髮酵劑進行液態法生米釀造黃酒,併進一步利用生料酒釀造食醋.經過歷時1年的近百次生米釀酒製醋的試驗和生產,通過對髮酵溫度、糖化髮酵劑、氨基氮生成量、成品理化指標、機械化生產能耗和排汙等指標的調試和鑑測髮現,利用生米代替傳統的熟料釀酒工藝,可以達到降低生產成本的目的,同時齣品率也略有提高,通過生料酒釀造的食醋,品質也有所提高.
생미양주기술이경피엄범실험화보도,해문결합생산실제,운용생산중사용적당화발효제진행액태법생미양조황주,병진일보이용생료주양조식작.경과력시1년적근백차생미양주제작적시험화생산,통과대발효온도、당화발효제、안기담생성량、성품이화지표、궤계화생산능모화배오등지표적조시화감측발현,이용생미대체전통적숙료양주공예,가이체도강저생산성본적목적,동시출품솔야략유제고,통과생료주양조적식작,품질야유소제고.
