中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2009年
8期
52-54,59
,共4页
杨兰%高献礼%崔春%赵谋明
楊蘭%高獻禮%崔春%趙謀明
양란%고헌례%최춘%조모명
酵母抽提物%种曲%优化
酵母抽提物%種麯%優化
효모추제물%충곡%우화
以酵母抽提物为促进剂,对酱油种曲培养的工艺进行优化,结果为:酵母抽提物1.30%,润水量100%,温度32℃,时间68 h,在优化条件下,孢子种曲孢子数可达13.18×10<'9>个/克干重,比对照组提高了54.88%,且孢子更为健壮.温度对种曲孢子数的影响显著,影响顺序为温度>酵母抽提物>润水量>时间.
以酵母抽提物為促進劑,對醬油種麯培養的工藝進行優化,結果為:酵母抽提物1.30%,潤水量100%,溫度32℃,時間68 h,在優化條件下,孢子種麯孢子數可達13.18×10<'9>箇/剋榦重,比對照組提高瞭54.88%,且孢子更為健壯.溫度對種麯孢子數的影響顯著,影響順序為溫度>酵母抽提物>潤水量>時間.
이효모추제물위촉진제,대장유충곡배양적공예진행우화,결과위:효모추제물1.30%,윤수량100%,온도32℃,시간68 h,재우화조건하,포자충곡포자수가체13.18×10<'9>개/극간중,비대조조제고료54.88%,차포자경위건장.온도대충곡포자수적영향현저,영향순서위온도>효모추제물>윤수량>시간.
