食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
11期
75-80
,共6页
肉豆蔻精油%抗氧化活性%脂类氧化%自由基清除
肉豆蔻精油%抗氧化活性%脂類氧化%自由基清除
육두구정유%항양화활성%지류양화%자유기청제
测定肉豆蔻精油(NEO)的总体抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基能力、清除羟基自由基能力、抗亚油酸脂质过氧化能力和清除DPPH自由基能力.并与合成抗氧化剂BHT、PG进行比较,对NEO抗氧化和清除游离基活性进行评价.结果表明:NEO具有良好的抗氧化效果,在一定浓度范围内,NEO的抗氧化活性比BHT和PG大,其清除羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基能力优于BHT和PG,但精油抑制亚油酸过氧化能力比BHT和PG略弱.
測定肉豆蔻精油(NEO)的總體抗氧化能力、清除超氧陰離子自由基能力、清除羥基自由基能力、抗亞油痠脂質過氧化能力和清除DPPH自由基能力.併與閤成抗氧化劑BHT、PG進行比較,對NEO抗氧化和清除遊離基活性進行評價.結果錶明:NEO具有良好的抗氧化效果,在一定濃度範圍內,NEO的抗氧化活性比BHT和PG大,其清除羥自由基、DPPH自由基和超氧陰離子自由基能力優于BHT和PG,但精油抑製亞油痠過氧化能力比BHT和PG略弱.
측정육두구정유(NEO)적총체항양화능력、청제초양음리자자유기능력、청제간기자유기능력、항아유산지질과양화능력화청제DPPH자유기능력.병여합성항양화제BHT、PG진행비교,대NEO항양화화청제유리기활성진행평개.결과표명:NEO구유량호적항양화효과,재일정농도범위내,NEO적항양화활성비BHT화PG대,기청제간자유기、DPPH자유기화초양음리자자유기능력우우BHT화PG,단정유억제아유산과양화능력비BHT화PG략약.
