CAJ | 학술논문

[目的]探索电子鼻对不同生产日期山楂罐头风味变化的响应情况.[方法]采用电子鼻技术对不同生产日期的山楂罐头进行识别,并对所获得数据进行了主成分分析(PCA)、线性判别法(LDA)和Loading法分析.[结果]随着山楂罐头货架期的延长,山楂罐头的气味发生变化,电子鼻能够识别这种变化,并能将不同生产日期的山楂罐头区分开来,而且气味的变化与时间呈一定的线性关系.电子鼻2号传感器对第1主成分贡献率最大,4、6号传感器对第2主成分贡献率较大.研究还选取了3种不同生产日期的山楂罐头进行区分,发现电子鼻能够识别未知的样品.[结论]可以将电子鼻用于山楂罐头新鲜度的检测中.
[목적]탐색전자비대불동생산일기산사관두풍미변화적향응정황.[방법]채용전자비기술대불동생산일기적산사관두진행식별,병대소획득수거진행료주성분분석(PCA)、선성판별법(LDA)화Loading법분석.[결과]수착산사관두화가기적연장,산사관두적기미발생변화,전자비능구식별저충변화,병능장불동생산일기적산사관두구분개래,이차기미적변화여시간정일정적선성관계.전자비2호전감기대제1주성분공헌솔최대,4、6호전감기대제2주성분공헌솔교대.연구환선취료3충불동생산일기적산사관두진행구분,발현전자비능구식별미지적양품.[결론]가이장전자비용우산사관두신선도적검측중.