中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2010年
3期
31-33
,共3页
苗君莅%莫蓓红%高红艳%肖杨%刘振民
苗君蒞%莫蓓紅%高紅豔%肖楊%劉振民
묘군리%막배홍%고홍염%초양%류진민
干酪%挥发性%风味物质
榦酪%揮髮性%風味物質
간락%휘발성%풍미물질
采用固相微萃取(SPME)富集干酪模型中的挥发性风味物质,并以气相色谱一质谱联用仪(GC-MS)检测结果来评定植物乳杆菌SP-3对干酪挥发性风味的影响.结果表明,添加植物乳杆茵SP-3的干酪模型中2-丁酮、2-甲基-1-丙醇、3-甲基-1-丁醇、1-戊醇、4-甲基-2-戊醇、3-羟基-2-丁酮等具有坚果味、水果味和奶油味的物质明显高于对照组,而二甲基硫化物和3-甲硫基-1-丙醇的浓度则低于对照组.
採用固相微萃取(SPME)富集榦酪模型中的揮髮性風味物質,併以氣相色譜一質譜聯用儀(GC-MS)檢測結果來評定植物乳桿菌SP-3對榦酪揮髮性風味的影響.結果錶明,添加植物乳桿茵SP-3的榦酪模型中2-丁酮、2-甲基-1-丙醇、3-甲基-1-丁醇、1-戊醇、4-甲基-2-戊醇、3-羥基-2-丁酮等具有堅果味、水果味和奶油味的物質明顯高于對照組,而二甲基硫化物和3-甲硫基-1-丙醇的濃度則低于對照組.
채용고상미췌취(SPME)부집간락모형중적휘발성풍미물질,병이기상색보일질보련용의(GC-MS)검측결과래평정식물유간균SP-3대간락휘발성풍미적영향.결과표명,첨가식물유간인SP-3적간락모형중2-정동、2-갑기-1-병순、3-갑기-1-정순、1-무순、4-갑기-2-무순、3-간기-2-정동등구유견과미、수과미화내유미적물질명현고우대조조,이이갑기류화물화3-갑류기-1-병순적농도칙저우대조조.
