中国奶牛
中國奶牛
중국내우
CHINA DAIRY CATTLE
2010年
7期
52-54
,共3页
猕猴桃%牛奶%凝固型%配方%优化
獼猴桃%牛奶%凝固型%配方%優化
미후도%우내%응고형%배방%우화
本试验以奶粉和猕猴桃为主要原料,通过单因素试验和正交试验优化对不同配方条件下得到的凝固型猕猴桃酸奶进行感官评分.结果表明,凝固型猕猴桃酸奶的最佳配方条件为:奶粉14%,猕猴桃添加量3.5%,pH为4.0,白砂糖添加量8%.在此条件下所得到的产品呈微绿色,且色泽均匀,凝乳状态完全,无乳清析出,口感细腻,具有牛奶与猕猴桃固有的香味.
本試驗以奶粉和獼猴桃為主要原料,通過單因素試驗和正交試驗優化對不同配方條件下得到的凝固型獼猴桃痠奶進行感官評分.結果錶明,凝固型獼猴桃痠奶的最佳配方條件為:奶粉14%,獼猴桃添加量3.5%,pH為4.0,白砂糖添加量8%.在此條件下所得到的產品呈微綠色,且色澤均勻,凝乳狀態完全,無乳清析齣,口感細膩,具有牛奶與獼猴桃固有的香味.
본시험이내분화미후도위주요원료,통과단인소시험화정교시험우화대불동배방조건하득도적응고형미후도산내진행감관평분.결과표명,응고형미후도산내적최가배방조건위:내분14%,미후도첨가량3.5%,pH위4.0,백사당첨가량8%.재차조건하소득도적산품정미록색,차색택균균,응유상태완전,무유청석출,구감세니,구유우내여미후도고유적향미.
