中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
4期
100-106
,共7页
中国对虾%酶解%响应面分析
中國對蝦%酶解%響應麵分析
중국대하%매해%향응면분석
以中国对虾下脚料为原料,利用酶解技术获得中国对虾调味料风味前体物质——酶解液,并通过响应面分析方法优化酶解工艺.研究结果表明,最佳酶解工艺条件为料水比1/9,酶解时间3h,酶用量2.4％,酶解温度68℃,初始pH 6.5.在此条件下,中国对虾下脚料水解度为16.58％.水解液中氨基酸含量为23.2028 mg/mL,其中必需氨基酸含量为10.5312 mg/mL所得酶解液具有诱人、浓郁的虾风味,可以作为调味基料.
以中國對蝦下腳料為原料,利用酶解技術穫得中國對蝦調味料風味前體物質——酶解液,併通過響應麵分析方法優化酶解工藝.研究結果錶明,最佳酶解工藝條件為料水比1/9,酶解時間3h,酶用量2.4％,酶解溫度68℃,初始pH 6.5.在此條件下,中國對蝦下腳料水解度為16.58％.水解液中氨基痠含量為23.2028 mg/mL,其中必需氨基痠含量為10.5312 mg/mL所得酶解液具有誘人、濃鬱的蝦風味,可以作為調味基料.
이중국대하하각료위원료,이용매해기술획득중국대하조미료풍미전체물질——매해액,병통과향응면분석방법우화매해공예.연구결과표명,최가매해공예조건위료수비1/9,매해시간3h,매용량2.4％,매해온도68℃,초시pH 6.5.재차조건하,중국대하하각료수해도위16.58％.수해액중안기산함량위23.2028 mg/mL,기중필수안기산함량위10.5312 mg/mL소득매해액구유유인、농욱적하풍미,가이작위조미기료.
