中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2006年
12期
4-6
,共3页
田洪涛%万红兵%刘宽庆%山丽杰%李雅乾%袁耀武
田洪濤%萬紅兵%劉寬慶%山麗傑%李雅乾%袁耀武
전홍도%만홍병%류관경%산려걸%리아건%원요무
保加利亚乳杆菌%发酵特性%后酸化特性%冷冻干燥抗性%发酵剂%酸奶
保加利亞乳桿菌%髮酵特性%後痠化特性%冷凍榦燥抗性%髮酵劑%痠奶
보가리아유간균%발효특성%후산화특성%냉동간조항성%발효제%산내
研究了不同来源的7株保加利亚乳杆菌在乳中的生长与发酵特性、后酸化活性以及抗冷冻干燥特性.结果表明,7菌株在乳中42℃发酵,L.b-S1和L.b-DR凝乳时间最短,为3 h,凝乳后的活菌数、pH值、滴定酸度均无显著差别,活菌数均达1×108 mL-1以上,pH值均达4.5～5.0,滴定酸度均达90～100°T;7菌株在发酵后的酸乳中冷藏期间,L.b-S1和L.b-DR的后酸化活性最低,4 ℃冷藏21 d,酸度上浮不足10 °T,pH值下降0.2～0.4,活菌数下降1个log数量级左右;7菌株在以脱脂乳为保护剂的冷冻干燥试验中,L.b-S1抗冻干性最强,其次为L.b-DR,其冻干存活率分别达31.46%和20.39%.
研究瞭不同來源的7株保加利亞乳桿菌在乳中的生長與髮酵特性、後痠化活性以及抗冷凍榦燥特性.結果錶明,7菌株在乳中42℃髮酵,L.b-S1和L.b-DR凝乳時間最短,為3 h,凝乳後的活菌數、pH值、滴定痠度均無顯著差彆,活菌數均達1×108 mL-1以上,pH值均達4.5～5.0,滴定痠度均達90～100°T;7菌株在髮酵後的痠乳中冷藏期間,L.b-S1和L.b-DR的後痠化活性最低,4 ℃冷藏21 d,痠度上浮不足10 °T,pH值下降0.2～0.4,活菌數下降1箇log數量級左右;7菌株在以脫脂乳為保護劑的冷凍榦燥試驗中,L.b-S1抗凍榦性最彊,其次為L.b-DR,其凍榦存活率分彆達31.46%和20.39%.
연구료불동래원적7주보가리아유간균재유중적생장여발효특성、후산화활성이급항냉동간조특성.결과표명,7균주재유중42℃발효,L.b-S1화L.b-DR응유시간최단,위3 h,응유후적활균수、pH치、적정산도균무현저차별,활균수균체1×108 mL-1이상,pH치균체4.5～5.0,적정산도균체90～100°T;7균주재발효후적산유중랭장기간,L.b-S1화L.b-DR적후산화활성최저,4 ℃랭장21 d,산도상부불족10 °T,pH치하강0.2～0.4,활균수하강1개log수량급좌우;7균주재이탈지유위보호제적냉동간조시험중,L.b-S1항동간성최강,기차위L.b-DR,기동간존활솔분별체31.46%화20.39%.
